Thịt Heo Kho Gừng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt đùi heo, để ráo. Cho thịt vào bát, ướp với 1 muỗng đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 5 muỗng mắm và 2 muỗng dầu hào. Trộn đều và để yên 10‑15 phút để gia vị thấm, không cho gừng vào lúc này vì gừng sẽ cháy khi chiên.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun nóng chảo, cho thịt đã ướp vào chiên cho đến khi mặt ngoài chuyển màu vàng đều. Khi vàng, vớt thịt ra đĩa để nguội nhẹ, giúp giảm bớt dầu thừa và giữ được độ giòn ban đầu.

   
3. 3

   Bước 3

   Cắt thịt thành miếng vừa ăn (khoảng kích thước ngón tay). Gừng rửa sạch, cắt sợi nhỏ. Đun lại chảo, cho một ít dầu ăn, phi thơm 2 muỗng tỏi hành tím cho dậy mùi, sau đó cho thịt và gừng vào đảo nhanh. Thêm một chén nước (khoảng 250 ml) và cả nước chiên thịt vừa dùng để tạo độ đậm đà, đun sôi.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi nước sôi, nêm thêm 1 muỗng đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu nếu cần, nêm lại mắm cho vừa ăn (nhạt một chút vì khi rút nước sẽ tăng độ mặn). Hạ lửa nhỏ, đậy nắp lại, nấu liu riu cho đến khi nước còn lại khoảng 1/3 thể tích ban đầu, khoảng 30‑35 phút. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để thịt thấm đều. Nếm lại, điều chỉnh vị mặn‑ngọt‑đắng cho hợp khẩu vị gia đình, rồi tắt bếp.