Thịt đông cánh và đùi gà – Món ăn truyền thống Việt Nam

Name: Thịt đông cánh và đùi gà – Món ăn truyền thống Việt Nam
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 1 đùi gà đã rút xương (khoảng 150 g); 2 hộp cánh gà (khoảng 200 g); 1 hộp cánh trên gà (khoảng 100 g); 3 tai nấm mộc nhĩ (khoảng 15 g); 10 cái nấm hương khô (khoảng 30 g); 1 củ cà rốt (khoảng 80 g), cắt hoa; 1 thìa cà phê muối; ½ thìa cà phê tiêu; 2 tép hành tím, băm nhỏ; 1 thìa canh dầu hàu; 1 thìa canh nước tương; 1 thìa canh dầu ăn (để áp chảo); Nước dùng xương gà (đun từ xương, khoảng 500 ml); Rễ ngò (để cắm trang trí); Màng thực phẩm (để bảo quản)

Chuẩn bị

30 phút

Nấu

40 phút

Khẩu phần

Calo

850 kcal

Nguyên liệu & Gia vị

Nguyên liệu chính

1 đùi gà đã rút xương (khoảng 150 g)
2 hộp cánh gà (khoảng 200 g)
1 hộp cánh trên gà (khoảng 100 g)
3 tai nấm mộc nhĩ (khoảng 15 g)
10 cái nấm hương khô (khoảng 30 g)
1 củ cà rốt (khoảng 80 g), cắt hoa
2 tép hành tím, băm nhỏ
Nước dùng xương gà (đun từ xương, khoảng 500 ml)
Rễ ngò (để cắm trang trí)
Màng thực phẩm (để bảo quản)

Gia vị

1 thìa cà phê muối
½ thìa cà phê tiêu
1 thìa canh dầu hàu
1 thìa canh nước tương
1 thìa canh dầu ăn (để áp chảo)

Lâu rồi không ăn thịt đông? Hôm nay mình sẽ chia sẻ cách làm thịt đông cánh gà và đùi gà thơm ngon, giữ được độ đông chắc, không bị vỡ khi cắt. Món này rất thích hợp cho những ngày lạnh, ăn kèm dưa cải thảo muối và nước mắm ớt cay. Các bước chuẩn bị và nấu nướng được mình chi tiết hoá, bạn chỉ cần làm theo là sẽ có ngay một món ăn đầy hương vị gia đình. Hãy cùng thử và cảm nhận hương vị truyền thống nhé!

Các bước thực hiện

1
Bước 1
Đầu tiên mình cho cánh gà (cả trên và dưới) qua nước sôi rồi lọc lấy thịt, thái nhỏ. Xương còn lại mình cho vào nồi, đổ nước và đun sôi để lấy nước dùng ngọt, sẽ dùng để nấu thịt đông.
2
Bước 2
Đùi gà đã rút xương, còn dính chút da, mình cũng thái nhỏ rồi cho chung với thịt cánh gà.
3
Bước 3
Tiếp theo mình ướp hỗn hợp gà với muối, tiêu, dầu hàu, nước tương và hành tím băm. Lượng gia vị chỉ một chút để tránh làm thịt quá mặn – nếu mặn, thịt sẽ không đông được.
4
Bước 4
Nấm mộc nhĩ mình ngâm sạch, rửa rồi thái sợi. Nấm hương khô ngâm trong nước muối riêng, sau đó lấy nước ngâm để pha cùng nước dùng, giúp món ăn thơm hơn. Nấm đã thái sẽ được xào riêng để ngấm vị.
5
Bước 5
Cho thịt gà vào chảo, dùng lửa lớn áp chảo nhanh cho thịt săn lại. Khi thịt đã săn, đổ nước dùng xương gà vào, hạ lửa nhỏ và đun thêm khoảng 3 phút cho nước ngấm. Đảm bảo mức nước vẫn ngang mặt thịt và có một chút nhựa – đây là yếu tố quan trọng để thịt đông chắc khi cắt.
6
Bước 6
Cà rốt cắt hoa, cho vào nồi đang đun xương để luộc chín. Khi cà rốt mềm, lấy ra xếp dưới đáy chén cơm – đây sẽ là lớp nền cho miếng thịt đông sau khi đổ vào.
7
Bước 7
Sau khi thịt đã ngấm nước và nguội bớt, mình chia đều vào 4 chén (khoảng 1 chén mỗi chén) và cắm một nhánh ngò lên trên để trang trí.
8
Bước 8
Để thịt đông hoàn toàn, mình bọc chặt mỗi chén bằng màng thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh. Nếu thời tiết lạnh, có thể để ngoài nhưng nhớ nước phải ngập hết thịt, nếu ít nước bề mặt sẽ không ngon.
9
Bước 9
Món ăn thường ăn kèm dưa cải thảo muối (có thể thêm vỏ cam) và nước mắm nhĩ ớt cay – vị chua, mặn, cay hòa quyện rất hợp với thịt đông.
10
Bước 10
Khi muốn thưởng thức, dùng dao cắt hoặc dao sẻ để cắt miếng thịt đông thành lát mỏng. Nếu muốn ăn kèm dưa cải bắp, nhớ để dưa lên ủ một thời gian để vị ngấm đều.
11
Bước 11
Mọi người thử làm và chia sẻ cảm nhận nhé! Chắc chắn sẽ có một bữa ăn ấm áp, đầy hương vị truyền thống.