Thịt đông ba – Thịt ba rọi ninh đậm đà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đặt chảo lên bếp cho nóng, cho miếng thịt ba rọi có lớp da lên chảo, xoa nhẹ để da săn lại. Rửa sạch bằng muối, rồi cắt thành khúc khoảng 5×5 cm. Đun nước sôi (thêm chút muối), thả thịt vào luộc khoảng 5 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi luộc xong, rửa lại thịt bằng nước sạch để loại bỏ bọt và bám bẩn. Dùng chỉ buộc chặt từng miếng thịt lại để khi hầm không bị rã ra.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nước ướp: cho 1,5 lít nước, ½ chén nước tương Maggi, ½ chén nước tương Phú Sĩ, ½ chén rượu, ½ chén đường phèn, 1 muỗng cafe muối và ½ muỗng cafe bột ngọt vào nồi, khuấy đều cho tan.

4. 4

   Bước 4

   Dùng nồi dày, xếp lớp gừng lát và hành lá (chỉ phần đầu) ở đáy. Đặt các miếng thịt (da xuống dưới) lên trên, rồi đổ toàn bộ nước ướp đã chuẩn bị. Đun lửa lớn cho tới khi sôi, rồi hạ lửa nhỏ liu riu trong 1 giờ. Lật mặt thịt, tiếp tục hầm lửa nhỏ thêm 1 giờ nữa. Khi còn lại một chút nước, cho một ít đường màu vào và tiếp tục hầm cho tới khi nước còn lại vừa đủ ngấm vào thịt.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau 2 giờ, dùng tăm sắm kiểm tra thịt đã mềm chưa. Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu muốn nước sốt sệt hơn, hòa bột năng với một ít nước lạnh, rồi từ từ đổ vào nồi khuấy đều cho đến khi nước kho hơi sệt. Khi dọn ra, rắc thêm ớt và hành lá cắt nhỏ lên trên để tăng hương thơm.