Thịt Cổ Heo Nướng Kiểu Thái

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu rửa sạch 300 g thịt cổ heo (có mỡ và gân) trong nước muối loãng, rồi để ráo và thấm khô. Thịt được cắt thành miếng to vừa bằng bàn tay, dày khoảng 1 cm. Dùng búa dẹt (hoặc mặt dao) đập nhẹ 2 mặt mỗi miếng để làm mềm và giúp gia vị thấm sâu hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị rễ cây rau ngò: chọn cây ngò già, cọng to, ngâm trong nước khoảng 30 phút để đất bám rễ mềm ra, rồi dùng dao cạo sạch. Rễ ngò được giã nhuyễn trong cối hoặc máy xay. Sau đó mình trộn rễ ngò giã với 2 muỗng canh sữa đặc không đường, 1 muỗng canh đường thốt nốt, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 tsp muối, 1/2 tsp tiêu sọ xay và 3 muỗng canh nước lọc, khuấy đều thành hỗn hợp ướp.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình cho hỗn hợp ướp vừa chuẩn bị lên thịt, dùng tay massage nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt. Đặt thịt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ (hoặc qua đêm) để thịt ngấm đậm hương vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi thịt đã ướp, mình chuẩn bị chảo gang có rãnh và đặt lên bếp lửa vừa. Quét một lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt chảo, giảm lửa xuống còn khoảng 1/3 công suất. Đặt miếng thịt lên chảo, nướng mỗi mặt khoảng 6 phút hoặc cho đến khi mặt thịt chuyển sang màu vàng nâu và có lớp vỏ giòn.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi thịt đã chín, mình chuyển sang đĩa để nghỉ 5 phút, giúp nước thịt tái phân bố đều. Sau đó cắt thịt thành lát dày khoảng 8 mm để ăn dễ dàng.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình làm sốt chấm bằng cách giã nhuyễn rễ ngò còn lại, hành tím, ớt (bột hoặc tươi) rồi cho vào trộn với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh thịt me chín, 2 muỗng canh đường thốt nốt, 1 muỗng canh gạo nếp rang vàng xay nhuyễn và 3 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn, sốt sẵn sàng để chấm.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng mình xếp thịt nướng lên đĩa, ăn kèm xôi trắng, cơm trắng hoặc bánh mì, rưới hoặc chấm cùng sốt me chua cay đã chuẩn bị. Thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị Thái đặc trưng!