Thịt chưng mắm tép

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình xay hoặc băm thịt thành miếng vừa ăn, không để quá nhỏ để tránh thịt bị khô. Cho thịt vào bát, thêm 5 thìa canh mắm tôm, 2 thìa canh mắm tép, 3 thìa canh đường, 1 thìa canh rượu đế, nửa phần sả xay, hành tím xay và nước riềng. Trộn đều và để ướp trong 30‑45 phút cho gia vị thấm sâu.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ ướp, mình đun chảo trên lửa nhỏ, cho miếng mỡ heo vào và để chảy dầu cho tới khi mỡ chuyển sang màu vàng nâu và có mùi thơm. Vớt một ít mỡ ra (để lại phần dầu trong chảo), cho phần hành phi thơm đã lọc ra, sau đó cho nốt sả xay và riềng phi cho đến khi hương thơm lan tỏa. Nếu có dầu gấc hoặc dầu điều, rưới một chút vào chảo để tăng màu sắc và hương vị.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình cho thịt đã ướp vào chảo, đảo trên lửa vừa cho thịt săn lại và thấm dầu. Khi thịt bắt đầu chuyển màu, giảm lửa xuống lưới liu riu và tiếp tục đảo đều, nấu trong khoảng 1,5‑2 giờ cho đến khi thịt chuyển sang màu “cánh gián” (nâu sẫm) và mềm tới mức có thể cắt thành lát mỏng. Nếu thấy nước cạn, có thể thêm một ít nước riềng hoặc nước lọc để tránh khô.

4. 4

   Bước 4

   Khi thịt đã chín và đạt độ mềm ngậy mong muốn, tắt bếp, để nguội tự nhiên rồi cho vào hũ sạch. Món này không nên quá nhiều mỡ, chỉ để lại một chút mỡ thịt để tăng độ béo ngậy. Lưu ý không dùng quá nhiều riềng và sả để không át mùi mắm tép. Bảo quản trong tủ lạnh có thể dùng trong 15 ngày, hoặc để ở nhiệt độ phòng trong 4‑5 ngày. Nếu muốn lọc mắm tép để tránh sạn, có thể làm trước khi ướp.