Thịt chân giò luộc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi dùng dao khía nhẹ vào mặt trong của chân giò để gia vị thấm sâu hơn. Nếu muốn, có thể cắt đôi chân giò dọc thành 2 cuộn nhỏ. Sau đó rắc đều 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, tiêu và bột ngọt, ướp trong 30‑60 phút để thịt ngấm vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Trải một lớp giấy bạc lên thớt, đặt chân giò lên trên, da phía dưới để da được căng thẳng và không bị nhăn. Đảm bảo da nằm thẳng để khi luộc sẽ không bị rách.

   
3. 3

   Bước 3

   Cuộn giấy bạc quanh chân giò thành hình tròn, sau đó dùng chỉ bếp buộc lại quanh cuộn, không cần siết quá chặt, chỉ đủ để giữ giấy không bung khi luộc.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho nước vào nồi sao cho ngập hết cuộn thịt, thêm 1 muỗng canh rượu trắng và các lát gừng đã đập dập. Đun sôi rồi hạ lửa, đun liu riu trong 45‑60 phút cho thịt chín mềm.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi thời gian luộc xong, vớt cuộn thịt ra, để lên chậu đá hoặc khay để nguội nhanh, giúp da giữ được độ giòn.

   
6. 6

   Bước 6

   Để thịt nguội hoàn toàn trong khoảng 1‑2 tiếng, rồi mở giấy bạc, lau sạch mỡ đông lại. Thịt có thể ăn ngay lạnh hoặc cắt thành lát mỏng để chấm mắm chua ngọt, mắm nêm hoặc muối tiêu.