Thịt chân giò bó lạt chiên

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sau khi rửa sạch chân giò, tôi buộc lại thành các lạt dày vừa phải như trong hình, sao cho thịt giữ được hình dạng khi hấp hoặc nướng.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho chân giò vào nồi lớn, đổ đủ nước, thêm 1 thìa muối, ½ thìa bột quế và một ít hành củ đập dập. Đun sôi rồi hạ lửa, luộc trong khoảng 10 phút để thịt chín sơ và thấm vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Vớt chân giò ra, để nguội rồi ráo nước. Dùng dao cắt thành các lạt dày vừa ăn, mỗi lạt khoảng 2‑3 cm.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa lại lạt bằng nước lạnh, để ráo. Đun nóng một chảo sâu lòng với đủ dầu (có lỗ thông hơi để tránh bắn mỡ). Khi dầu nóng, cho lạt vào chiên đến khi da giò chuyển sang màu vàng giòn, khoảng 5‑7 phút.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong khi chiên, tôi nhúng bún tươi vào nước sôi trong 30 giây rồi vớt ra để ráo, chuẩn bị cho phần ăn.

   
6. 6

   Bước 6

   Pha nước mắm chua ngọt cay theo khẩu vị: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, tỏi băm và ớt băm. Nêm thêm chanh hoặc ớt nếu muốn cay hơn.

   
7. 7

   Bước 7

   Xếp bún, rau cải mầm, sà lách và rau thơm vào bát, đặt các miếng thịt chân giò chiên lên trên, kèm nước chấm. Khi ăn, da giò giòn tan, thịt mềm ngọt, ăn kèm bún và rau rất hợp – giống hệt hương vị heo quay.