Thịt chả nướng Nghệ An

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Thịt ba chỉ rửa sạch, lột da rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn. Đun nóng 5 thìa dầu ăn, cho bột điều hoặc hạt điều vào phi trên lửa nhỏ khoảng 2 phút cho thơm, rồi vớt ra. Nếu dùng bột điều, cho ngay vào dầu nóng rồi đổ lên thịt đã thái để bột bám đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong một âu lớn, cho sả băm, tỏi băm, hành băm, mật mía, nước mắm, ngũ vị hương, bột canh, đường và vừng rang (nếu dùng). Đổ hỗn hợp này lên thịt đã chuẩn bị, dùng tay trộn đều cho gia vị thấm vào từng miếng. Để kiểm tra vị, lấy một miếng thịt, cho vào bát nhỏ và hâm trong lò vi sóng 30 giây, nếm thử và điều chỉnh nếu cần.

3. 3

   Bước 3

   Đậy kín âu bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 6‑8 giờ (hoặc qua đêm) để thịt ngấm gia vị.

4. 4

   Bước 4

   Làm nóng lò nướng ở 250 °C. Đặt khay nướng có rãnh để nước thịt chảy xuống, trải đều hỗn hợp thịt lên khay (không cần xếp từng miếng, chỉ cần dàn đều). Nướng trong 20‑30 phút, lật một lần ở giữa để thịt chín đều. Khi ra, rắc thêm vừng rang lên trên nếu thích.

5. 5

   Bước 5

   Trong khi chờ thịt nướng, ngâm bún khô trong nước lạnh 4‑5 giờ (hoặc nước ấm 2‑3 giờ) cho mềm. Đun sôi nước, cho một chút giấm vào, thả bún vào luộc tới khi bún vừa chín tới (độ dai như bún tươi). Đổ bún ra rổ, rửa nhanh qua nước lạnh để ngăn bún chín quá và giữ độ giòn. Bày bún ra đĩa, kèm rau thơm, nộm đu đủ và chẻo (hoặc nước mắm) để ăn kèm cùng thịt chả nướng.