Thịt bò khô xé sợi của mẹ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cắt thịt bò thành những khối vuông to bằng nắm tay, sau đó cho vào nồi cùng quế, gừng đã đập dập và hoa hồi. Đun lửa vừa khoảng 30 phút cho nước thịt bốc hơi hết, không cần thêm nước hoặc chỉ cho nửa bát nước ăn cơm để thịt ngọt hơn.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi thịt chín mềm, tôi gắp ra để để nguội. Khi thịt bắt đầu mềm và lớp màng mỡ còn dai, tôi dùng cối đập hoặc đâm nhẹ để tách lớp mỡ ra.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, tôi dùng tay xé từng miếng thịt thành sợi dài. Công đoạn này mất thời gian nhưng rất quan trọng để tạo độ dai đặc trưng. Những đoạn màng mỡ dai tôi bỏ đi.

4. 4

   Bước 4

   Tôi cho bột điều (khoảng 3 thìa ăn cho 3 kg thịt) và ớt quả đã cắt nhỏ (khoảng 15 quả) vào chảo, phi sơ với dầu ăn cho thơm, rồi đổ hỗn hợp dầu ớt này lên các sợi thịt.

5. 5

   Bước 5

   Sau đó, tôi nêm bột canh, 2 gói gia vị bò kho, nước mắm ngon và một chút đường vào thịt. Nêm đủ để thịt có vị ngọt đậm, không quá mặn, giúp khi sấy lên không bị nhạt hay quá mặn.

6. 6

   Bước 6

   Tôi để thịt ngấm gia vị trong 3‑5 tiếng (càng lâu càng ngon).

7. 7

   Bước 7

   Dùng một chảo lớn, tôi chia thịt thành 3‑4 mẻ, mỗi mẻ khoảng 20‑30 phút trên lửa nhỏ nhất. Dùng đũa đảo đều, chú ý không để thịt cháy, cho đến khi các sợi thịt khô hẳn nhưng vẫn giữ được độ mềm vừa phải.

8. 8

   Bước 8

   Sau khi sấy khô, tôi cho thịt ra mâm, trộn đều và để nguội hoàn toàn. Khi đã nguội, tôi cho vào túi nylon buộc chặt để bảo quản. Lưu ý không để thịt trong túi khi còn nóng vì sẽ dễ bị mốc.

9. 9

   Bước 9

   Nếu ngày hôm sau mở túi thấy có hơi nước lắng, nghĩa là thịt chưa khô đủ, tôi sẽ cho lại chảo sấy lại một chút. Sau khi bảo quản trong tủ lạnh, không nên để lại ngoài nhiệt độ phòng để tránh giảm chất lượng.

10. 10

    Bước 10

    Chúc các bạn thưởng thức thịt bò khô xé sợi thơm ngon, giòn tan!