Chuẩn bị
30 phút
Nấu
1 tiếng 20 phút
Khẩu phần
1
Calo
3800 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- khoảng 1,5 kg thịt bắp bò (bắp bò là ngon nhất vì thịt không bị khô)
- 2 l nước
Gia vị
- 1 quả thảo quả
- 2-3 bông hồi
- 2 thanh quế nhỏ
- 1/2 thìa ăn hạt tiêu Tứ Xuyên (Sichuan peppercorns)
- 2-3 lá nguyệt quế (bay leaves, lorbeer blätter)
- vỏ quýt – 1/2 quả, nếu dùng trần bì (vỏ quýt khô) thì khoảng 1 thìa cafe – tùy chọn
- 4-6 bông đinh hương (clove, nelken)
- 1 thìa cafe tiêu hạt
- 1 quả nhục đậu khấu (nutmeg), mua ở tiệm thuốc bắc hoặc quầy châu Á
- 1/2 thìa cafe tiểu hồi (fennel) – tùy chọn
- 3 thanh cam thảo – tùy chọn
- 3 lát gừng
- 3-4 tép tỏi – tùy chọn
- 3-4 cây hành lá, cắt chéo thành khúc 4-5 cm
- 15-20 gr đường phèn (có thể thay bằng đường trắng)
- 1-1,5 thìa cafe muối
- 60 ml rượu Thiệu Hưng (shaoxing rice wine) hoặc rượu nếp Việt Nam
- 50 ml xì dầu (light soy sauce) hãng Lee Kum Kee hoặc xì dầu Hàn, Nhật
Mình rất thích món bò kho Tàu – hương vị đậm đà của xì dầu, quế, hồi và một chút hương thơm từ hạt tiêu Tứ Xuyên. Món này không chỉ mềm, ngấm gia vị mà còn rất thích hợp ăn kèm cơm, bún hay mì. Các bước chuẩn bị khá đơn giản: cắt thịt, rửa sạch, cho vào nồi cùng nước và các loại gia vị. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm tới khi thịt mềm là được. Khi đã nguội, mình thường bảo quản trong tủ lạnh và hâm lại khi cần, ăn nóng hổi sẽ còn thơm hơn. Hãy thử làm và cảm nhận hương vị truyền thống của món ăn Trung Quốc này nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình cắt thịt bắp bò thành những khúc to khoảng gấp rưỡi nắm tay, rửa sạch rồi cho vào nồi đun sôi nhanh một lần để lọc hết bọt và chất bẩn. Đổ nước luộc đầu tiên ra, rửa sạch nồi và thịt lần nữa.
- 2
Bước 2
Cho thịt đã rửa sạch vào nồi, đổ 2 lít nước sao cho ngập hết thịt. Tiếp theo mình cho toàn bộ các gia vị: thảo quả, hồi, quế, hạt tiêu Tứ Xuyên, lá nguyệt quế, vỏ quýt, đinh hương, tiêu hạt, nhục đậu khấu, tiểu hồi (nếu dùng), cam thảo (nếu dùng), gừng, tỏi, hành lá, đường phèn, muối, rượu Thiệu Hưng và xì dầu. Nếu không có túi vải để gói gia vị, mình để nguyên trong nồi cũng được.
- 3
Bước 3
Đun sôi hỗn hợp rồi hạ lửa nhỏ, để lửa liu riu trong khoảng 60‑90 phút cho đến khi thịt mềm, thấm đầy hương vị. Khi thấy thịt đã đạt độ mềm mong muốn, mình tắt bếp.
- 4
Bước 4
Để nồi nguội tự nhiên rồi cho vào tủ lạnh. Khi muốn ăn, mình lấy ra miếng thịt, cắt thành khúc vừa ăn và hâm lại trong nồi hoặc lò vi sóng. Thịt có thể bảo quản được khoảng 3 ngày.
- 5
Bước 5
Lưu ý: Khi thịt đã mềm, không nên để nấu quá lâu vì thịt sẽ bị bở. Cắt thịt khi đã nguội hoặc lạnh hẳn để thịt săn lại và ngấm gia vị tốt hơn.
- 6
Bước 6
Mình thường dùng nước luộc thịt này để nấu mì hoặc hủ tiếu: đun sôi nước, cho 5‑7 thìa nước luộc thịt vào, nêm lại bằng xì dầu, cho mì vào chín, rắc ớt bột và hành lá. Cuối cùng xếp lát thịt bò kho lên trên, một bát hủ tiếu bò thơm ngon đã sẵn sàng.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Thiên Hương Nhỏ
Thích tìm hiểu về chụp ảnh cơ bản, thường giữ giọng điệu năng lượng tích cực, khuyến khích nhẹ nhàng thi thoảng đổi gió sang khám phá quán mới. Hay bị thuyết phục bởi trải nghiệm thực tế.