Thịt bò khô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sáng sớm mình mua thịt bò tươi, rửa qua nước muối loãng rồi để ráo. Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn, sau đó dùng dao sắc cắt thịt thành những lát mỏng khoảng 1/3 cm dọc theo thớ, một số lát cắt dọc để miếng thịt to hơn. Đeo bao tay, trộn đều các lát thịt với toàn bộ nguyên liệu đã chuẩn bị, ướp kỹ và cho vào hộp kín hoặc bọc thực phẩm. Đặt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 10 giờ để thịt thấm gia vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi ướp xong, mình lấy thịt ra cho vào chảo đế dày, xào ở lửa nhỏ, vừa đảo vừa nêm lại gia vị cho vừa miệng (dùng một miếng nhỏ để nếm thử). Nếu muốn cay hơn, mình xay thêm ớt tươi, rồi rắc ớt bột Hàn Quốc để có màu đỏ đẹp. Tiếp tục xào cho đến khi nước trong chảo bốc hơi hết, rồi tắt bếp.

   
3. 3

   Bước 3

   Để thịt nguội, mình dùng cây lăn bột cán nhẹ để làm mềm miếng thịt. Sau đó xé nhỏ thịt theo thớ dọc. Nếu có lò vi sóng, mình đặt thịt vào quay 3 giây ở chế độ thấp nhất, đảo một lần và lặp lại cho đến khi thịt khô. Nếu dùng lò nướng, mình đặt nhiệt độ 130 °C (bật quạt), chèn một chiếc đũa để thoát hơi nước và nướng cho đến khi bề mặt khô ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khoảng 30 phút, mình lật mặt thịt để hai mặt đều se lại. Khi hai mặt dính chặt, mình lấy thịt ra thớt, dùng cây lăn bột lăn nhẹ hai mặt cho mỏng hơn, rồi quay lại lò ở nhiệt độ 100 °C trong khoảng 30 phút hoặc lâu hơn tùy độ khô mong muốn.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu dùng nồi chiên không dầu (air fryer), mình bắt đầu ở 120 °C trong khoảng 20 phút để se mặt, lật mặt rồi giảm nhiệt xuống 100 °C trong 10 phút. Tiếp tục hạ nhiệt dần xuống 80 °C và sấy cho đến khi cảm giác thịt không còn ẩm, giống như xào ruốc. Nếu muốn thịt mềm và ngọt hơn, mình dừng sấy khi còn hơi ẩm nhẹ.

   
6. 6

   Bước 6

   Để thịt nguội hoàn toàn, mình cho vào túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần khi cần.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi muốn thưởng thức, mình lấy bò khô ra đĩa, vắt vào nước cốt ½ quả chanh, để yên vài phút để chanh ngấm và thịt mềm hơn. Nếu thích vị cay đậm, mình chấm kèm tương ớt. Bò khô sẽ có màu nâu vàng thẫm, dai giòn nhưng vẫn mềm, vị ngọt của thịt hòa quyện cùng hương thơm của ớt, sả và các gia vị.