Thịt Ba Rọi Xào Măng Khô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Măng khô ngâm trong nước lạnh qua đêm cho mềm. Sau khi đã ngâm đủ, rửa sạch, cắt thành những đoạn ngắn vừa ăn, rồi cho vào nước sôi có chút muối luộc 2‑3 lần (khoảng 5‑7 phút/lần). Khi luộc xong, vớt măng ra, ngâm ngay trong nước lạnh để giữ độ giòn và vắt ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Thịt ba rọi rửa sạch, cắt thành lát mỏng vừa ăn. Đun sôi một nồi nước, thả thịt vào trụng sơ (khoảng 30 giây) rồi vớt ra ngay ngâm trong nước lạnh để thịt không bị chín quá và giữ độ giòn. Cho thịt vào bát, ướp với hạt nêm, đường và ngũ vị hương, trộn đều để gia vị thấm sâu.

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi tỏi băm cho thơm vàng. Tiếp theo, cho thịt đã ướp vào xào trên lửa lớn, đảo liên tục cho thịt săn lại. Khi thịt bắt đầu chín, thêm một ít nước (khoảng 30‑40 ml) để thịt chín đều mà không bị khô, đun cho nước gần cạn rồi cho măng khô đã luộc vào đảo chung.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếm lại, nếu cần thêm hạt nêm để tăng độ đậm đà, tiếp tục xào cho đến khi nước trong chảo gần hết, thịt và măng khô vừa rút cạn nước, còn một chút khói thơm và vỏ cháy xém nhẹ.

5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, cho hành lá cắt khúc vừa ăn vào đảo nhanh, tắt bếp, rắc tiêu lên trên để tăng hương thơm. Múc ra dĩa, dọn ngay khi còn nóng để thưởng thức.