Thịt ba rọi xào mắm ruốc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt ba rọi, rồi ướp với một ít giấm (hoặc rượu) và muối trong vài phút để khử mùi hôi. Xắt thịt thành những miếng mỏng, vừa ăn. Vì mắm ruốc đã có vị mặn nên không cần ướp thêm muối.

2. 2

   Bước 2

   Pha 1 muỗng canh mắm ruốc với khoảng 2/3 chén nước lọc, khuấy đều cho tan. Nếu mắm có cát, dùng rây lọc qua để loại bỏ cát, nếu không thì chỉ cần hòa tan là đủ.

3. 3

   Bước 3

   Băm nhuyễn hành tím, tỏi và sả. Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn, sau đó cho hành, tỏi, sả vào phi thơm đến khi vàng nhẹ. Tiếp tục cho thịt ba rọi vào xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi hai mặt săn lại.

4. 4

   Bước 4

   Khi thịt đã săn, rót hỗn hợp mắm ruốc đã pha vào chảo, giảm lửa nhỏ và rim cho tới khi nước cạn bớt. Nêm nếm lại bằng một ít đường để cân bằng vị mặn, nếm thử và điều chỉnh nếu cần. Nếu thấy hơi lạt, không cần thêm mắm ruốc nữa vì khi rim nước sẽ giảm và vị sẽ đậm hơn.

5. 5

   Bước 5

   Tắt bếp, chuyển thịt ra đĩa, trang trí bằng vài nhánh sả tươi. Nếu muốn ăn cay, trộn thêm ớt băm nhuyễn. Dọn ngay khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng sẽ rất ngon.