Thịt ba rọi rim nước mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi cắt miếng thịt ba rọi thành khối vừa ăn, giống như cách kho. Đun nước sôi, thả thịt vào blan‑ch trong 2‑3 phút cho chín tới, vớt ra rửa sạch và để ráo. Rắc một ít muối và chà nhẹ một ít chanh lên cả hai mặt da để tăng hương vị. Sau đó lăn thịt qua bột chiên giòn cho bột bám đều. Đổ dầu vào chảo, cho thịt vào, đậy nắp để da không bắn, chiên đến khi mặt da chuyển sang màu vàng nâu, rồi lật sang mặt còn lại chiên tiếp cho tới khi cả hai mặt đều giòn. Khi đã vàng đều, vớt thịt ra để ráo dầu.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, tôi băm nhuyễn tỏi và phi thơm trong chảo (có thể dùng một ít dầu còn lại). Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tương cà để tạo màu, rồi cho ớt băm (không cay) và một chút nước. Đun sôi nhẹ, nêm nếm sao cho vừa mặn vừa ngọt, để nước sốt sánh lại. Khi sốt đã sệt, cho miếng thịt đã chiên vào chảo, đảo nhẹ cho thịt thấm đều nước mắm, rồi tắt bếp, để nguội một chút. Cuối cùng, tôi cắt thịt thành lát mỏng, dọn lên đĩa và ăn kèm cơm nóng.