Thịt Ba Rọi Kho Tàu (Hong Shao Rou) – Món Thịt Kho Đậm Đà Giòn Tan

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt thịt ba rọi thành miếng vuông khoảng 3 × 3 × 5 cm. Đặt các miếng thịt vào nồi, cho vào 1 cọng hành tím, 1 mẩu gừng đập dập và 1 muỗng canh rượu trắng, đổ nước lạnh rồi đun sôi. Khi nước sôi, vớt thịt ra rửa sạch, để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi phi thơm tỏi, ớt, gừng và hành lá đã băm nhỏ. Khi dậy mùi, cho thịt vào xào nhanh cho mặt thịt săn lại, rồi đổ 4 muỗng canh nước tương và 1/2 muỗng canh hắc xì dầu, đảo đều để gia vị thấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Thêm nước lạnh vào chảo sao cho vừa ngập mặt thịt, rồi rắc 1 muỗng canh đường phèn. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, để nước cạn dần cho thịt ngấm vị và đường tan hết.

   
4. 4

   Bước 4

   Múc thịt ra đĩa, để lại nước trong chảo. Thêm 1 muỗng canh đường cát, để lửa vừa cho đường tan chảy và chuyển sang màu caramel. Cho thịt trở lại chảo, đảo đều, rồi thêm một chút nước tương. Đổ nước sôi ngập mặt thịt, rưới 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ (hoặc thay bằng rượu trắng + ngũ vị hương). Đun cho tới khi nước gần cạn, thịt ngấm đều hương vị và lớp mỡ trở nên bóng bẩy.

   
5. 5

   Bước 5

   Múc thịt ra dĩa, dọn nóng kèm với cơm trắng hoặc bún tươi. Thịt mềm, ngấm đậm vị, màu nâu đậm bóng bẩy – chắc chắn sẽ làm cả nhà mê mẩn!