Thịt ba rọi chiên da giòn bằng nồi chiên không dầu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị nước luộc: đun sôi một nồi nước, cho vào vài miếng gừng đập dập và hành tím. Khi nước sôi, mình thả phần da ba rọi vào luộc khoảng 5 phút, rồi lật sang phần thịt chần sơ trong cùng thời gian. Sau khi chần xong, rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo và dùng khăn giấy thấm khô. Đối với phần thịt, mình dùng dao khứa vài đường ngang để gia vị thấm sâu hơn. Phần da thì dùng que nhọn hoặc nĩa xăm đều lên khắp bề mặt.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo là ướp thịt. Mình pha hỗn hợp ướp gồm tỏi, hành, sả, rượu trắng, đường, dầu hào, dầu mè, ngũ vị hương, nước tương, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, bột điều và (nếu muốn) tương cà. Hỗn hợp này chỉ ướp vào phần thịt, không chạm vào da. Đối với da, mình pha hỗn hợp dấm, rượu trắng, nước cốt chanh và một chút muối, sau đó dùng cọ quét lên da lần lượt 4‑5 lần cho da thấm đều và khô lại. Sau khi ướp xong, mình để thịt ngấm gia vị trong 1‑2 giờ, nhưng luôn tránh để nước ướp dính vào da, vì da ướt sẽ không giòn khi chiên.

   
3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình chuyển sang chiên trong nồi chiên không dầu. Đầu tiên lót một lớp giấy bạc vào khay, đặt phần thịt úp mặt xuống, da quay lên trên và rắc một chút muối lên da để da phồng. Đặt khay vào nồi, thiết lập 180 °C và chiên 20 phút (lần 1). Khi hết thời gian, mình gỡ bỏ giấy bạc, tăng nhiệt độ lên 190 °C và tiếp tục chiên thêm 15 phút (lần 2) với da vẫn ở phía trên. Mục đích của giấy bạc ở lần đầu là để thu nước thịt chảy ra, sẽ dùng làm nước sốt chấm. Nếu miếng thịt có hình dạng không đều, mình cắt thành 3 khối để chiên đều.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng mình cắt miếng thịt thành những lát vừa ăn, xếp lên dĩa. Da giòn rụm, thịt vẫn còn ẩm ngon, ăn kèm cơm nóng là tuyệt vời. Để làm nước sốt chấm, mình lấy nước thịt còn lại sau lần chiên đầu tiên, trộn với nước tương, đường và một ít nước sôi, nêm cho vừa miệng. Thưởng thức ngay khi còn nóng!