Thịt ba rọi chiên da giòn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt ba rọi, lau khô rồi cắt thành các lát vừa ăn. Ướp với muối, tiêu, hành tím băm và tỏi băm trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Xếp các lát thịt vào đĩa sâu lòng, đặt vài lát hành tím và hành lá lên trên, rồi hấp cách thủy trong 20 phút cho thịt chín và thấm mùi thơm. Khi hết, gắp ra để ráo và để nguội.

   
3. 3

   Bước 3

   Pha 1 muỗng canh bột năng với 1 muỗng canh nước tương thành hỗn hợp sệt. Dùng khăn giấy lau khô da thịt, sau đó phết một lớp mỏng hỗn hợp lên da, để khô lại rồi lại phết lớp thứ hai. Khi da đã khô hoàn toàn, sẽ giúp da giòn khi chiên.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun nóng chảo với dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm cho đến khi vàng ruộm, vớt ra để riêng. Tiếp tục cho thịt vào chiên, da xuống đáy chảo, chiên cho da phồng lên và vàng giòn, rồi lật sang mặt còn lại chiên sơ qua. Gắp thịt ra để nguội. Dùng ngay chảo chiên để làm sốt: đổ nước hấp thịt còn lại vào, thêm nước tương, dầu mè, dầu hào, một chút muối, hạt nêm và rắc ít bột năng để sốt sánh lại. Nếu muốn cay, có thể cho một ít tương ớt. Đổ sốt ra chén, rắc hành tỏi phi lên trên và dùng kèm với thịt cùng dưa leo hoặc rau sống.