Thịt ba chỉ nấu ăn xôi

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt thịt ba chỉ thành miếng to, khía nhẹ bề mặt da khoảng 2 cm. Đun sôi nồi nước, cho 4 thìa dấm ngạo và 1 thìa muối vào, thả thịt vào luộc sơ 5 phút cho lớp bì chín. Vớt ra để ráo, lau khô rồi dùng dao xâm nhẹ da. Trộn 1 thìa cốt chanh với 1/2 thìa cà phê muối, quét lên da và để cho khô. Cuối cùng, cho một ít dầu vào chảo, chiên bì cho tới khi vàng nổ, rồi ngâm trong nồi nước lạnh 5‑8 phút để da mềm lại.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình vớt thịt ra, cắt thành miếng dày 2 cm. Cho vào nồi áp suất, ướp cùng hỗn hợp gia vị gồm hành tím băm, tỏi băm, ngũ vị hương, mắc kén, dầu hào, tiêu bắc, mắm, 1/2 thìa cốt chanh, chao và 1 thìa dấm ngạo + 1 thìa muối. Để ướp trong 5‑10 phút. Sau đó đổ 2 bát nước dừa sao cho nước vừa xấp mặt thịt, thêm 1 thìa nước hàng (nếu có). Đậy nắp, nấu ở áp suất trong 20 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi nồi hết áp suất, mình mở nắp, nêm lại cho vừa miệng và để nấu thêm vài phút cho bớt nước nếu cần. Khi nước đã sệt lại, thịt đã mềm, ngấm đầy hương vị dừa và các gia vị, mình tắt bếp và dọn ra bát. Món thịt ba chỉ nấu ăn xôi đã sẵn sàng để ăn kèm với xôi trắng thơm ngon.