Thịt ba chỉ kho măng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành miếng vuông khoảng 3‑4 cm. Cho thịt vào bát, ướp với ½ tsp muối, 2 tsp nước mắm, 1 tsp đường, 1 tsp hạt tiêu, và 1 tsp tỏi bằm. Trộn đều và để yên khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ thịt ướp, mình rửa sạch măng tươi, cắt bỏ phần già rồi cắt thành khúc vừa ăn. Đun sôi một nồi nước, cho măng vào blan‑ch khoảng 5 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh để giữ độ giòn, rồi để ráo.

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng 2 tsp dầu ăn trong nồi, phi tỏi bằm cho thơm. Tiếp theo cho thịt ba chỉ đã ướp và 2 tsp ớt bột vào, đảo nhanh tay cho thịt săn lại và hơi săn màu. Giảm lửa, đậy nắp lại và để thịt tiết ra mỡ trong khoảng 5 phút. Khi mỡ đã xuất hiện, mình cho măng đã blan‑ch vào, đảo chung thêm 2 phút, rồi đổ vào khoảng 1 cốc (250 ml) nước, đậy nắp và hầm nhỏ lửa cho thịt mềm và măng ngấm gia vị, khoảng 25‑30 phút. Khi nước đã sệt lại, nêm lại chút muối hoặc nước mắm nếu cần, rắc hành lá lên trên và tắt bếp.