Thạch Sương Sâm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu sơ chế nguyên liệu: lá sương sâm cắt bỏ cọng, ngâm trong nước muối loãng 30 phút, rửa sạch lại và để ráo. Nang mực khô dùng muỗng cạo thành bột, trộn với nửa chén nước lọc, khuấy tan để lắng lấy phần nước trong.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình cho lá sương sâm, 1.5 lít nước lọc và 3 g dầu ăn vào máy xay sinh tố, xay nhanh cho lá vừa nát vừa không nhuyễn. Đổ hỗn hợp vào túi lọc đã đặt trong thau, dùng tay vò bóp mạnh để chiết hết nước sâm. Khi nước bắt đầu sệt lại, lọc lại qua rây để loại bỏ cặn, sau đó cho nước mực đã chuẩn bị vào khuấy đều và vớt bọt trên bề mặt.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình chuẩn bị các topping: hạt é ngâm nước lọc cho nở, nước cốt dừa ép tươi không qua nấu. Đun 200 g nước lọc với đường phèn cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó lọc qua rây để loại bỏ cặn.

   
4. 4

   Bước 4

   Đổ hỗn hợp sương sâm đã lọc vào hộp đựng, để trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn. Khi thạch đã cứng, mình có thể ăn kèm đường phèn, hạt é và nước cốt dừa, hoặc thêm ống dầu chuối nếu muốn vị béo hơn.

   
5. 5

   Bước 5

   Ghi chú: Khi vò bóp phần sâm, không nên nâng cao túi lọc lên để tránh tạo bọt khí làm thạch bị lỗ. Thêm nang mực vào nước sương sâm giúp thạch đông nhanh hơn và tăng độ dai, giòn.