Thạch rau câu sợi lá dứa – cốt dừa – cà phê

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Trộn đều 5 g bột rau câu dẻo và 25 g bột rau câu giòn. Đổ hỗn hợp này vào 2,2 lít nước lọc ấm, khuấy cho tan hoàn toàn rồi ngâm 30‑60 phút cho bột nở mềm. Nếu dùng rau câu sợi, ngâm riêng trong nước ấm khoảng 30 phút cho đến khi sợi mềm, sau đó vắt ráo.

2. 2

   Bước 2

   Đun hỗn hợp bột rau câu đã ngâm lên bếp, khuấy liên tục cho tới khi sôi. Thêm 250 g đường cát vào, khuấy tan đường rồi tắt bếp ngay để tránh bột bị quá chín.

3. 3

   Bước 3

   Chia hỗn hợp rau câu thành bốn phần bằng nhau. Đầu tiên, hòa 1 phần với 200 ml nước ép lá dứa, khuấy đều rồi đổ vào khuôn. Để cho lớp lá dứa đông nhẹ ở mặt trên, chờ cho đến khi mặt trên hơi cứng lại.

4. 4

   Bước 4

   Lấy 2 phần còn lại, hòa mỗi phần với 200 ml nước cốt dừa. Đun sôi nhẹ lần nữa để nước cốt dừa chín tới, sau đó tắt bếp và cho rau câu sợi vào khuấy đều. Đổ hỗn hợp này lên trên lớp lá dứa đã đông, dàn đều sợi rau câu, rồi chờ cho mặt trên lại đông lại.

5. 5

   Bước 5

   Phần cuối cùng hòa 1 phần rau câu với 200 ml cà phê đen, đổ lên trên lớp cốt dừa đã đông. Để thạch trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ cho đến khi toàn bộ thạch đông và lạnh hoàn toàn, rồi cắt thành miếng vừa ăn để thưởng thức.