Tép sông ram dừa lửa lá chanh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch tép sông với nước muối, kéo nhẹ rồi rửa lại 3 lần bằng nước lạnh để giữ độ tươi. Sau đó cho tép vào nồi, đổ nước dừa lửa và đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi nước cạn hết.

   
2. 2

   Bước 2

   Lá chanh rửa sạch với nước muối, bỏ gân. Mình cắt 8 lá thành sợi mỏng, còn 7 lá xay nhuyễn với 1/2 chén nước, sau đó lọc lấy nước cốt và bỏ bã.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nước sốt: trộn 1/2 chén nước cốt lá chanh, 1 muỗng dầu mè, 2.5 muỗng nước mắm, 1 muỗng nhỏ bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng nhỏ bột nêm Knor, một ít tiêu đỏ Phú Quốc và 2 muỗng nhỏ đường phèn. Khuấy đều cho tan.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun nóng chảo với 2 muỗng dầu dừa. Khi dầu sôi, cho 2 muỗng sả băm và 1 muỗng tỏi băm vào xào cho thơm, rồi nêm một nhúm muối và tiêu.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho tép đã luộc vào chảo, đảo đều trong 3 phút để tép thấm vị sả‑tỏi. Tiếp theo cho lá chanh cắt sợi vào, đảo 2 phút ở lửa vừa rồi 1 phút lửa lớn. Cuối cùng đổ nước sốt đã chuẩn bị, đảo mạnh trên lửa lớn trong 2 phút cho sốt sệt và bám đều lên tép.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi sốt đã sệt lại, mình giảm lửa vừa‑nhỏ và để tép hầm nhẹ trong 10 phút nữa cho màu cam vàng rực rỡ và hương thơm lan tỏa.

   
7. 7

   Bước 7

   Dùng chảo sạch, bốc lửa lớn, cho một ít dầu và áp chảo tép nhanh trong khoảng 3 phút mỗi mặt để tạo lớp vỏ giòn nhẹ như nướng.

   
8. 8

   Bước 8

   Hủ tiếu gạo lứt ngâm trong nước ấm 10 phút, rồi luộc sơ 5‑7 phút cho sợi còn hơi cứng. Vớt ra rửa lại bằng nước lạnh để giữ độ giòn.

   
9. 9

   Bước 9

   Bắt chảo nóng, cho 1 muỗng dầu dừa, phi tỏi cho đến khi vàng nhẹ. Thêm giá non, hẹ lá, bắp non, rưới 3 giọt dầu hào, đậy nắp 1 phút lửa vừa. Sau đó cho hủ tiếu vào, thêm 1 chén nước, 3 muỗng nước tương và 1 muỗng tương ớt, đảo đều cho hủ tiếu chín mềm rồi tắt bếp.

   
10. 10

    Bước 10

    Cuối cùng mình xếp tép, nước sốt và hủ tiếu lên dĩa, rắc thêm vài lá chanh nếu muốn. Thưởng thức ngay khi còn nóng – món ăn vừa ngon vừa sạch, phù hợp cho ngày lễ mà không lo tăng cân!