Tempeh đậu gà & đậu Hà Lan lên men tại nhà
Chuẩn bị
20 phút
Khẩu phần
10
Calo
50 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 200 g đậu gà
- 200 g đậu Hà Lan
- 3 g men tempeh
- Hộp thủy tinh tiệt trùng (rửa sạch, khô)
- Khăn sữa sạch
Mình thích làm tempeh vì nó giàu protein và dễ chế biến. Trong công thức này, mình sẽ ngâm đậu gà và đậu Hà Lan qua đêm, luộc chín, rồi trộn men tempeh để lên men trong 18‑36 giờ. Khi men phủ trắng đều lên bề mặt, tempeh đã sẵn sàng để cắt ăn ngay hoặc chiên xào cùng cơm và rau củ. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh 2 ngày hoặc đông lạnh lên tới 1 tháng. Thực đơn này vừa đơn giản, vừa bổ dưỡng, thích hợp cho bữa ăn chay hoặc giảm thịt.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Ngâm đậu gà và đậu Hà Lan qua đêm. Sáng hôm sau, rửa sạch và cho vào nồi áp suất, đổ nước ngập mặt đậu khoảng 0,5 cm. Luộc 10 phút cho đậu chín mềm nhưng không bị nát. Vớt đậu ra rổ, để ráo và thổi nhẹ bằng quạt cho nhiệt độ xuống khoảng 38 °C. Đổ đậu vào hộp thủy tinh đã được tiệt trùng, trộn đều men tempeh, rồi đậy kín bằng khăn sữa.
- 2
Bước 2
Đặt hộp đậu vào nồi cơm điện, nồi áp suất hoặc lò vi sóng và để ủ trong 18‑36 giờ (tùy vào độ mạnh của men). Sau 18 giờ kiểm tra, nếu thấy một lớp men trắng phủ đều các hạt đậu thì đã đạt yêu cầu. Nếu lớp men còn mỏng hoặc chưa đều, để tiếp thêm thời gian cho men phát triển.
- 3
Bước 3
Sau khoảng 34 giờ, tempeh đã hoàn thiện. Lấy ra, cắt thành miếng vừa ăn.
- 4
Bước 4
Bạn có thể ăn tempeh ngay, chiên giòn rồi trộn với cơm chiên, hoặc xào cùng rau củ. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày, hoặc để trong ngăn đá lên tới 1 tháng.
- 5
Bước 5
Lưu ý: men tempeh chỉ hoạt động tốt ở nhiệt độ 25‑45 °C. Nếu nhiệt độ quá cao men sẽ chết và quá thấp sẽ lên men chậm. Khi không có khăn sữa, bạn có thể dùng vải nylon có lỗ hoặc lá chuối (cần đục lỗ) để cho không khí lưu thông.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.