Tái Vịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cắt thịt vịt thành những khối vừa ăn, rồi dùng dao khứa vài đường nhẹ để khi áp chảo thịt sẽ chín nhanh và đều hơn. Tiếp theo, tôi ướp thịt với mì chính, hạt nêm, đường, dầu hào, ngũ vị hương, tiêu và một ít dầu ăn, trộn đều và để yên trong 20‑30 phút để gia vị thấm sâu.

2. 2

   Bước 2

   Trong lúc thịt đang ướp, tôi cho vừng rang khô trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu và thơm lừng, rồi để sang một bên. Tôi gọt vỏ xoài, cắt thành sợi dài vừa ăn và băm nhỏ củ xả. Tất cả nguyên liệu này sẽ được dùng để trộn sau.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi ướp xong, tôi đun một lượng dầu ăn vừa đủ trong chảo, khi dầu đã nóng lên, cho thịt vịt vào áp chảo ở lửa vừa cho đến khi bề mặt chín vàng, thịt bên trong chín tới. Khi thịt đã chín, tôi vớt ra để ráo dầu, rồi cắt thành những miếng nhỏ khoảng độ dài 2‑đốt ngón tay.

4. 4

   Bước 4

   Tôi cho thịt vịt đã cắt, sợi xoài, vừng rang, lá bạc hà tươi và xả băm vào một tô lớn, nhẹ nhàng đảo đều để các hương vị hòa quyện mà không làm thịt bị nát.

5. 5

   Bước 5

   Để chuẩn bị nước chấm, tôi đun một xoong nước, cho tương bần vào theo tỉ lệ 3 phần nước : 1 phần tương, thêm đường vừa đủ, khuấy đều và nấu ở lửa vừa cho đến khi nước chấm hơi sệt và có bọt nhẹ, rồi tắt bếp.

6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, tôi bày tái vịt ra đĩa, rưới hoặc để nước chấm sang một bát riêng, mời mọi người thưởng thức ngay khi còn tươi ngon.