Tai Mũi Heo Ngâm Nước Mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch tai và mũi heo, sau đó chà nhẹ với chanh và muối rồi rửa lại nhiều lần cho không còn mùi. Đặt thịt vào nồi, đổ nước ngập, cho 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm vào. Khi nước sôi mạnh, mình thả thịt vào để tránh bị đen, luộc tới khi thịt chín mềm (khoảng 10‑12 phút). Vớt ra ngay ngâm trong thau nước đá 10 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo – cách này giúp da co lại, giòn và không bị nhựa.

   
2. 2

   Bước 2

   Để làm nước ngâm, mình cho nước lọc, nước mắm, đường và giấm vào nồi, đun sôi và khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nếm thử, nếu muốn ngọt hơn hoặc chua hơn thì điều chỉnh ngay. Khi hỗn hợp đã sôi, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình xếp thịt đã ráo, tỏi băm và ớt lát vào hũ sạch, sau đó đổ nước ngâm đã nguội lên tới ngập hết thịt. Đặt một vật nặng (như đĩa hoặc dụng cụ chuyên dụng) để giữ thịt luôn ngập trong nước mắm. Đậy kín nắp, để hũ ở nơi mát, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 1 ngày để thịt thấm đều hương vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi ngâm qua đêm, mình lấy tai mũi heo ra, để ráo và có thể ăn ngay hoặc cuốn bánh tráng. Món này không chỉ giòn tan mà còn đậm vị mặn‑chua‑ngọt, rất thích hợp để dọn lên mâm cỗ Tết hoặc làm món ăn nhẹ trong ngày.