Tai heo ngâm chua ngọt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch tai heo, cạo bỏ lớp da và lông thừa. Sau đó rắc muối lên bề mặt, thêm một ít rượu gừng để khử mùi hôi, rửa lại bằng nước sạch. Để tai heo trong nước sôi một lần nữa, nhanh tay vớt ra để loại bỏ hoàn toàn mùi khó chịu.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho nước sôi vào nồi, thêm một ít mắm, nhánh gừng đập dập và sả đập dập để tạo hương thơm. Đặt tai heo vào nồi, cuộn chặt tay để giữ hình dáng đẹp, đun sôi khoảng 20‑25 phút cho tai chín mềm. Khi đã chín, vớt tai ra, ngâm ngay trong bát nước lạnh để giữ độ giòn.

3. 3

   Bước 3

   Rau tiến vua ngâm trong nước sôi cho nở, sau đó rửa sạch, trần qua nước sôi lại một lần nữa và để ráo. Cà rốt rửa sạch, cắt thành khúc vừa ăn và trần nhanh qua nước sôi để giữ độ giòn và màu sắc tươi sáng.

4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị nước ngâm chua ngọt: cho 2 bát con nước, 1/3 bát con đường, 1/3 bát dấm, 1/2 bát mắm vào nồi, khuấy đều và đun sôi trong 2‑3 phút. Tắt bếp, để nước nguội hoàn toàn trước khi dùng để ngâm.

5. 5

   Bước 5

   Cắt nhỏ sả, ớt sừng, gừng, tỏi và tiêu xanh. Những nguyên liệu này sẽ tạo độ cay, thơm và vị đặc trưng cho nước ngâm.

6. 6

   Bước 6

   Cho tai heo đã luộc, rau tiến vua, cà rốt, sả, ớt, gừng, tỏi và tiêu xanh vào hũ sạch. Đổ nước ngâm đã nguội sao cho ngập hết các nguyên liệu. Đậy kín hũ, để ở nhiệt độ phòng 2‑3 tiếng rồi cho vào tủ lạnh. Nên để qua đêm để hương vị thấm đều, khi ăn sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.