Súp lươn nấm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đi chợ mua lươn tươi, nhờ quán sơ chế tách xương và làm sạch. Về nhà chỉ cần rửa lại thật sạch rồi để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Xương ống ngâm trong nước lạnh 30 phút, sau đó rửa sạch lại. Đun sôi xương với một củ gừng đập dập và một ít muối để khử mùi. Khi nước sôi, mình vớt bọt bẩn, tắt bếp, rửa xương lại bằng nước sạch và để ráo.

3. 3

   Bước 3

   Hành tây mình nướng qua cho thơm, rồi cắt miếng vừa ăn. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc nhỏ. Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho xương ống, xương lươn, hành tây nướng, củ cải và gừng vào nồi. Thêm một ít muối, đổ nước ngập mặt nguyên liệu. Đun ở lửa lớn tới khi sôi, vớt bọt rồi hạ lửa nhỏ để hầm lặng lẽ. Nước dùng sẽ ngọt tự nhiên từ củ cải và xương.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi nước dùng sôi, mình cho thêm một chút muối và một củ gừng đập dập, rồi thả lươn vào trần nhanh để loại bỏ mùi tanh. Vớt ra để nguội, cắt lươn thành khúc vừa ăn. Thái mỏng nấm hương và hành khô. Đun một ít dầu trong chảo, phi hành khô tới khi vàng thơm, cho lươn vào xào nhanh, nêm nước mắm và tiêu, đảo nhẹ để lươn không bị nát. Thêm nấm vào, xào tiếp 5‑7 phút rồi tắt bếp.

   
6. 6

   Bước 6

   Giò lụa mình thái sợi mỏng, chuẩn bị sẵn cho bước cuối.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho một phần giò lụa, một phần lươn xào nấm vào một nồi nhỏ, đổ nước dùng vào gần miệng nồi.

   
8. 8

   Bước 8

   Đun sôi hỗn hợp, khi nước sôi mạnh hạ lửa nhỏ, từ từ cho bột năng đã hòa tan trong nước vào, khuấy đều cho súp sánh mịn. Khi thấy độ sánh vừa ý, mình đổ trứng gà đã đánh tan vào, tiếp tục khuấy nhẹ cho trứng cuộn thành sợi mỏng. Giữ lửa ở mức thấp nhất, để súp ngấm vị.

   
9. 9

   Bước 9

   Sau khi khuấy nhẹ nhàng, mình có ngay một nồi súp lươn nấm thơm ngon, sánh mịn, trứng cuộn thành sợi trắng đẹp mắt.

   
10. 10

    Bước 10

    Múc súp ra bát, rắc thêm lươn khô, hành phi, một chút tiêu, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.

    
11. 11

    Bước 11

    Mẹo: Nước dùng mình hầm ở lửa nhỏ khoảng 2 giờ, sau đó tắt bếp để nguội, lọc bã lấy nước trong. Nếu muốn nước trong hơn, hãy cho xương lươn và gừng vào túi lọc trước khi hầm. Nước dùng có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng cho các món canh, mì hoặc súp khác.