Súp Ghẹ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị nguyên liệu: luộc trứng cút tới chín, gọt vỏ gừng rồi thái lát mỏng, tách hạt bắp, rửa sạch ngò rí rồi băm nhuyễn. Rửa sạch ức gà, ướp nhẹ với một chút muối rồi rửa lại. Thái cà rốt và nấm tuyết thành miếng vừa ăn. Đun một nồi nước nhỏ, cho cà rốt và bắp vào luộc chín, sau đó vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh để giữ màu và độ giòn. Đối với ghẹ, mình sẽ cho vào nồi cùng một ít gừng, một chút đường và rượu trắng để khử mùi tanh, rồi để sang vài phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo làm nước dùng: trong một nồi lớn, cho một ít dầu mè vào, đun nóng rồi nêm 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi, thả ức gà vào, thêm 1 muỗng cà phê đường‑muối (tùy nồi lớn hay nhỏ). Đun ở lửa vừa, vỗ nhẹ để bọt nổi lên, sau đó vớt gà ra và ngâm ngay trong nước lạnh để thịt không bị đen. Để nước dùng trong và trong suốt, mình để nồi ở lửa nhỏ trong khoảng 45‑60 phút, rồi vớt gà ra, xé sợi mỏng để dùng sau.

3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình nấu súp: cho cà rốt, bắp, nấm và ghẹ đã chuẩn bị vào nồi nước dùng, nêm thêm 1 muỗng cà phê đường, muối, hạt nêm và một ít dầu mè. Khi các nguyên liệu chín mềm, đập trứng gà vào tô, đánh tan rồi đổ nhanh vào nồi, khuấy nhẹ để trứng không bị vón cục. Cuối cùng, hòa bột năng với một nửa tô nước lạnh, đổ từ từ vào nồi, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại và bám vào đáy nồi.

   
4. 4

   Bước 4

   Múc súp ra tô, rắc ngò rí băm, một ít tiêu và nước tương cho vừa miệng. Nếu bạn thích cay, có thể thêm một chút sa tế hoặc ớt tươi. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà.

   
5. 5

   Bước 5

   Lưu ý khi chọn nguyên liệu: kiểm tra kỹ chất lượng và hạn sử dụng của trứng, tránh mua trứng có vỏ nứt hoặc hỏng. Để nước dùng trong hơn, bạn có thể dùng sụn gà thay phần xương, nhưng nhớ bổ sung thêm ức gà để có đủ thịt. Nếu muốn tăng độ phong phú, có thể thêm một ít nấm khác vào súp.