Sườn rim kim chi chua ngọt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình để một vài bức ảnh các loại gia vị ở đây. Lưu ý trong ảnh mình chưa có bột ớt, các bạn nhớ chuẩn bị riêng nhé.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho sườn vào một bát lớn, đổ nước lạnh ngập sườn, cho vào vài lát gừng, hành củ rồi ngâm ít nhất 2 tiếng để loại bỏ máu. Khoảng 30 phút nhớ thay nước một lần để nước luôn trong.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi ngâm xong, vớt sườn ra, rửa sạch và để ráo. Cho sườn vào nồi lớn, đổ ngập nước, thêm gừng và hành củ đã dùng để ngâm, rưới 4‑5 thìa rượu soju. Đun lửa lớn trong 20 phút, không đậy nắp, để khử mùi hôi. Nếu có lá nguyệt quế khô, cho vào sẽ thơm hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau 20 phút, vớt sườn ra, rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Trong một bát, trộn đều tương ớt, tương đậu, tỏi băm, nước tương, siro bắp (hoặc đường), bột ớt và nước dùng (nếu dùng). Đánh tan cho hỗn hợp đồng nhất, đây sẽ là nước sốt rim.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho sườn trở lại nồi, thêm kim chi muối lâu ngày, đổ ngập nước, cho 2 viên nước dùng (nếu có) và toàn bộ nước sốt đã trộn ở bước 4. Nếu dùng nồi áp suất, hầm khoảng 30‑40 phút cho sườn mềm. Nếu dùng nồi thường, hầm khoảng 2 giờ, mở nắp sau 10 phút đầu để bay hết mùi hôi, sau đó đậy nắp và hầm nhẹ cho tới khi sườn mềm. Trong quá trình nấu, nhớ thêm nước nếu thấy hơi khô để tránh cháy.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi sườn đã mềm, mở nắp, cho hành tây và phần thân hành baro vào đảo nhẹ cho đến khi sốt sệt lại. Cuối cùng cho lá hành lá vào đảo nhanh, tắt bếp. Nếu muốn ăn cay hơn, thêm ớt tươi; nếu thích vị bùi, rắc vừng rang hoặc thêm một ít dầu mè ngay trước khi dọn.