Sườn ram bồ ngót nấu mướp + đọt choại luộc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch tôm khô, để ráo. Rau ngót và mướp cũng rửa sạch, để riêng ra. Sườn rửa qua nước muối nhẹ để loại bỏ bùn và mùi tanh. Đọt choại lột bỏ phần già, rửa lại cho sạch.

2. 2

   Bước 2

   Đun nồi canh, cho 1 thìa cà phê dầu ăn và 1 tép tỏi băm vào phi cho tới tỏi chuyển màu vàng. Thêm tôm khô vào đảo nhanh cho thơm và săn lại, rồi đổ nước vào nồi, nêm một chút muối. Khi nước sôi, mình cho mướp đã cắt miếng vừa vào, chần sơ khoảng 30 giây, sau đó cho lá bồ ngót vào ngay. Nêm thêm một chút muối, đường hạt nêm, để lửa vừa cho tới khi nước sôi lại, tắt bếp (nước còn hơi nóng sẽ tiếp tục chín rau). Cuối cùng cho thêm 1 thìa cà phê dầu ăn và hành lá cùng một ít tiêu xay, khuấy nhẹ là xong.

3. 3

   Bước 3

   Để làm sườn ram, mình cho 2 thìa cà phê dầu ăn vào chảo, thả vào một ít tỏi băm và một thìa cà phê đường. Khi đường bắt đầu chuyển sang màu cánh gián và tỏi vàng nhẹ, mình nhanh tay cho sườn vào đảo mạnh để săn lại. Tiếp theo đổ 2 thìa cà phê nước mắm và 3 thìa cà phê nước, đậy nắp lại, giảm lửa xuống mức nhỏ và hầm cho sườn mềm tới khoảng 15‑20 phút.

4. 4

   Bước 4

   Trong lúc sườn đang hầm, mình đun sôi một nồi nước, nêm chút muối và cho đọt choại vào chần nhanh trong 30‑50 giây cho đến khi chúng chuyển sang màu xanh mướt, giòn và ngọt. Vớt ra để ráo, nếu có nhiều đọt thì nên luộc từng nhúm nhỏ để giữ độ giòn ngon nhất.

5. 5

   Bước 5

   Khi sườn gần hết nước, mình nêm lại một ít bột ngọt, hạt nêm và điều chỉnh vị mặn ngọt cho vừa ăn. Tăng lửa lên mức lớn để nước ram sôi bùng, màu sẫm lại như cánh gián. Khi nước sệt lại, tắt bếp, rắc tiêu xay lên trên và dọn ra đĩa. Món sườn ram đã hoàn thành, kèm canh ngót nấu mướp và đọt choại luộc, ăn kèm cơm trắng và một ly trà đá là tuyệt vời.