Sườn non rim khế (kho) – Món chua ngọt hấp dẫn cho 2 người

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu sơ chế sườn: rửa sạch sườn dưới vòi nước muối, cho sườn chần qua nước sôi trong 1‑2 phút rồi nhanh chóng tráng lại bằng nước lạnh để giữ độ giòn. Để sườn ráo nước.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình chuẩn bị khế: rửa sạch, gọt bỏ phần vỏ cứng, cắt khế thành lát mỏng khoảng 1/3 độ dày. Băm nhỏ hành tím và tỏi (có thể cho ớt nếu muốn tăng độ cay).

3. 3

   Bước 3

   Ướp sườn với 8 mcf mắm, 1 mcf muối, 2 mcf đường, 1/2 mcf bột ngọt, 1 mcf bột nêm, hành tỏi băm, 2 mcf dầu điều và 2 mcf bột ớt (nếu dùng). Trộn đều và để yên khoảng 10‑15 phút để gia vị thấm vào thịt.

4. 4

   Bước 4

   Đun chảo trên lửa vừa, cho sườn đã ướp vào chiên sơ cho đến khi hai mặt sườn chuyển sang màu vàng nhẹ. Khi sườn đã chín vàng, mình sẽ gạt bỏ bớt dầu thừa để tránh món ăn quá béo.

5. 5

   Bước 5

   Rim (kho) sườn: giữ chảo còn lại, cho khế đã cắt lát vào xào nhanh, sau đó đổ nước lọc vừa đủ ngập sườn (khoảng 1‑2 chén). Đun lửa lớn, thêm 1 mcf đường và phần mắm còn lại (4 mcf). Đảo nhanh tay cho đến khi nước sệt lại, sườn thấm đều vị chua ngọt của khế. Khi nước kho đã sệt và sườn mềm, tắt bếp và dọn ra đĩa.