Sườn non ram tiêu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sườn non thật sạch bằng muối hột và rượu trắng để khử mùi hôi, sau đó để ráo nước.

2. 2

   Bước 2

   Chặt sườn thành các khúc vừa ăn, càng nhỏ càng dễ thấm gia vị và chín nhanh hơn.

3. 3

   Bước 3

   Đun sôi một nồi nước (có thể cho một chút muối), rồi thả sườn vào trụng trong 1 phút, đảo đều. Vớt sườn ra để ráo – bước này giúp khử mùi hôi và làm sườn chín sơ, chuẩn bị cho việc ướp.

4. 4

   Bước 4

   Ướp sườn với 2 muỗng canh nước mắm ngon, hành tím và tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê hạt nêm. Không thêm muối hay đường ở bước này. Để sườn ngấm gia vị ít nhất 30 phút.

5. 5

   Bước 5

   Đun nóng chảo với một ít dầu, cho 1‑2 muỗng canh nước màu (tùy độ màu bạn muốn). Cho sườn vào đảo mạnh trên lửa lớn cho đến khi mặt sườn se vàng. Thêm 2 muỗng canh nước tương, đảo đều, rồi đổ nước nóng đủ ngập sườn. Hạ lửa nhỏ và rim (kho) cho đến khi nước cạn bớt, khoảng 15‑20 phút.

6. 6

   Bước 6

   Khi nước gần hết và sệt lại, nêm thêm 3‑4 muỗng cà phê đường cùng một ít nước mắm, nếm lại cho vừa vị mặn‑ngọt. Tiếp tục rim cho tới khi sườn chuyển màu nâu đậm và nước gần như bay hơi hết.

7. 7

   Bước 7

   Tắt bếp, rắc thêm tiêu và hành lá (hoặc ngò) tùy thích. Dọn nóng lên bát, ăn kèm cơm trắng và một bát canh rau để bữa ăn thêm trọn vẹn.