Sườn non hầm thuốc bắc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình sẽ chuẩn bị gói thuốc bắc trước: các vị như đương quy, đảng sâm, xuyên khung, hoài sơn, đậu đen, hạt sen, ngọc trúc, kỷ tử… đều có tác dụng bồi dưỡng máu, thận, gan và hỗ trợ giấc ngủ. Tùy theo mục đích (bổ huyết, tăng đề kháng, thanh nhiệt…) mình sẽ điều chỉnh lượng các loại thảo dược. Lưu ý: thai phụ không nên dùng, và nếu không mua đủ cũng không sao, chỉ cần có một số vị chính.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi mua thuốc bắc, mình rót chúng vào một tô nước để rửa sạch cát. Đối với sinh địa và ngọc trúc, mình vớt ra rổ và rửa nhẹ dưới vòi nước, tránh ngâm lâu vì sẽ mất chất. Nấm mèo hoặc nấm đông cô mình rửa sạch cát, ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, rồi cắt thành miếng vừa ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình rửa sơ sườn non, sau đó ướp với rượu trắng, một chút muối và một lát gừng băm nhỏ để khử mùi hôi. Để sườn ngấm gia vị khoảng 10 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu muốn loại bỏ bớt mùi hải và làm sườn săn chắc hơn, mình có thể đun sôi một ít nước, cho nửa củ gừng và hành lá vào, rồi thả sườn vào luộc sơ 3 phút rồi vớt ra để ráo. Hoặc mình có thể chiên nhanh sườn trong chảo với hành lá cho mặt sườn hơi vàng, rồi tắt bếp ngay để giữ độ mềm.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình đong 1/3 nồi nước, đun sôi rồi cho sườn đã sơ chế vào nấu. Nên dùng nồi nhôm hoặc nồi đất để tránh tạo bọt quá nhiều; nếu thấy bọt, mình vớt bỏ ngay. Khi nước trong nồi sạch bọt, mình cho toàn bộ thuốc bắc và nấm đã chuẩn bị vào, sau đó đổ thêm nước đến 2/3 nồi. Đun lửa nhỏ liu riu trong khoảng 1 giờ. Nếu muốn hương thơm hơn, mình có thể bổ sung 1 củ tỏi và 6 lát gừng vào lúc này.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi hầm khoảng 1 giờ, mình cắt củ cải đỏ thành lát (hoặc tỉa hoa nếu muốn) và cho vào nồi trong 10 phút cuối cùng để củ cải chín mềm. Khi tắt bếp, mình nêm một chút hạt nêm, đường và bột ngọt (tùy khẩu vị) rồi đậy nắp để nồi tự nguội, giúp hương vị thấm đều. Món này có vị hơi ngọt nhẹ, không quá mặn, rất thích hợp cho người bệnh hoặc người già.

7. 7

   Bước 7

   Mình thưởng thức sườn non hầm thuốc bắc khi còn ấm, có thể ăn kèm cả thịt, thuốc và nước dùng. Nước dùng giàu dưỡng chất, nếu người ăn khó nhai được thì có thể chỉ uống nước. Chúc mọi người ngon miệng và sức khỏe dồi dào!