Sườn Kho Gừng Sả

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Bóc vỏ hành và tỏi, rửa sạch. Thái 2 quả ớt, 1 cây sả và 1 nhánh gừng (cỡ 2 đốt ngón tay). Cho tất cả vào cối, giã nhuyễn thành hỗn hợp đồng nhất.

   
2. 2

   Bước 2

   Ướp sườn: trộn bột nghệ, tiêu đen, bột bắp, mắm, nêm và đường (mỗi loại 1 thìa). Lấy một nửa hỗn hợp tỏi, hành, sả đã giã, trộn đều với sườn, ướp trong 20 phút. Giữ nửa hỗn hợp còn lại để phi thơm sau.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm nước màu: cho 2 thìa đường vào chảo khô, bật lửa nhỏ, để đường tan chảy và chuyển sang màu caramel nhẹ. Khi caramel đã đồng đều, đổ 5 thìa dầu ăn vào chảo, khuấy nhanh để dầu ngấm màu caramel, tránh để đường cháy.

   
4. 4

   Bước 4

   Dùng dầu đã ngấm caramel, cho nửa hỗn hợp tỏi, hành, sả còn lại vào chảo phi thơm. Khi mùi thơm lan tỏa, cho sườn đã ướp vào chiên sơ, đảo đều cho hai mặt sườn vàng đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho một bát nước lọc vào cối giã hành tỏi, vỗ nhẹ để lấy hết hương vị. Đổ nước này vào chảo sườn, đảo mạnh trên lửa lớn rồi đậy nắp. Đun sôi trong khoảng 5 phút cho nước sệt lại, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu dùng nồi inox, giảm lửa vừa để tránh bốc khói.