Sườn heo hầm rượu chua ngọt kiểu Trung Quốc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế sườn: rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn, chần qua nước sôi khoảng 2 phút cho bọt bẩn tan ra, rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh. Trong khi chờ, mình băm nhuyễn gừng, tỏi và hành tím. Nếu muốn ăn cay, chuẩn bị 4 quả ớt khô đã bỏ hạt.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn (có thể trộn nửa muỗng canh bột khoai tây để tránh dầu bắn). Cho sườn vào chiên sơ 2‑3 phút mỗi mặt cho vàng đều, rồi vớt ra để riêng.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong cùng chảo, cho hoa hồi, quế, gừng, hành, tỏi (và ớt khô nếu dùng) vào xào cho thơm, đảo đến khi các nguyên liệu chuyển sang màu vàng nhẹ. Đổ rượu gạo vào, để sôi lên rồi cho toàn bộ gia vị: đường nâu, xì dầu nhạt, hắc xì dầu, dầu hào, sốt hoisin, dấm gạo và nửa chén nước lọc. Đun sôi mạnh, sau đó chuyển sang nồi hầm (hoặc nồi điện) và cho sườn đã chiên vào. Đậy nắp hầm ở lửa vừa trong khoảng 40‑45 phút cho sườn mềm và thấm gia vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi sườn đã mềm, mở nắp, tăng lửa lên lớn và đảo nhanh trong 3‑5 phút để cạn lại nước sốt, cho sốt đặc và bám vào sườn. Tắt bếp, dọn ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng hoặc bún.