Sườn Cốt Lết Rim Me

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi ngâm sườn cốt lết trong sữa tươi không đường khoảng 20 phút, sau đó vắt ráo và dùng búa dẹt nhẹ nhàng đập cho thịt mềm hơn. Tiếp theo, ướp sườn với 1 tsp dầu hào, 1 tsp nước mắm và 1 tsp mirin, để yên 30 phút để gia vị thấm sâu.

   
2. 2

   Bước 2

   Đặt chảo inox lên bếp từ, bật mức nhiệt 5/9 trong 2‑3 phút, rồi thử bằng cách vẩy một ít nước lên mặt chảo. Khi nước bật lên thành những giọt tròn lăn quanh, chảo đã đủ nóng. Hạ lửa xuống mức 2/9, cho dầu ăn vào và tăng lại lên mức 5/9, đợi khoảng 30 giây tới khi dầu nóng, sau đó cho sườn vào chiên sơ.

   
3. 3

   Bước 3

   Áp chảo sườn ở lửa vừa, chiên cho mỗi mặt săn vàng và có lớp vỏ giòn nhẹ. Đảm bảo sườn đã được để ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào chảo để tránh dính. Khi một mặt đã chín, lật sang mặt còn lại và tiếp tục chiên cho tới khi cả hai mặt đều có màu vàng đồng.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho hành tỏi băm vào chảo, phi thơm rồi thêm 30 ml cốt me, 30 g đường và 30 g nước mắm, khuấy đều cho hỗn hợp tan hoàn toàn. Nếu muốn màu sắc bắt mắt hơn, có thể thêm 1 tbsp tương ớt. Khi sốt sôi nhẹ và dính đáy chảo, các mảnh thịt sẽ tự bong ra mà không cần cạo mạnh, tạo nên lớp “vàng” thơm lừng cho món ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Giảm lửa nhỏ, cho sườn trở lại chảo và rim trong khoảng 10 phút cho gia vị thấm đều. Khi thời gian rim xong, tắt bếp và dọn món ra đĩa, rắc thêm ít hành lá nếu muốn. Món sườn cốt lết rim me đã sẵn sàng để thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi.