Sủi Cảo nhân tôm thịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho bột mì vào tô, rót từ từ nước lọc vào và dùng tay nhào cho đến khi bột kết dính, mịn màng. Nhồi bột thành một khối tròn, bọc kín bằng màng thực phẩm rồi để nghỉ 60 phút cho bột mềm lên.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi bột nghỉ, mình chuẩn bị nhân: tôm tươi rửa sạch, bỏ chỉ đen, băm thô; thịt nạc vai rửa sạch, xay hoặc băm nhỏ; củ sắn gọt vỏ, cắt hạt lựu rồi vắt sạch nước; hành tím băm nhỏ. Cho tôm, thịt, sắn và hành tím vào tô, nêm hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm và bột ngọt, trộn đều và ướp 20 phút cho gia vị thấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi bột đã nghỉ mềm, mình chia bột thành 2‑3 phần, dùng cây cán để cán mỏng thành tấm bột tròn khoảng 8‑9 cm đường kính. Rắc một lớp bột bắp hoặc bột năng lên mặt để không dính, rồi dùng muỗng nhỏ cho nhân vào giữa, gập và bóp mép để tạo hình bánh. Lặp lại cho đến khi hết bột, để các bánh đã tạo hình trong túi nylon để không bị khô.

   
4. 4

   Bước 4

   Luộc sủi cảo: đun sôi nước trong nồi, cho bánh vào lửa vừa. Khi bánh nổi lên, nấu thêm 2‑3 phút cho bánh chín tới. Khi gần tắt bếp, đổ thêm ½ chén nước lọc rồi đợi sôi lại, rồi vớt bánh ra. Bánh sẽ vừa mềm vừa có lớp vỏ hơi giòn. Dùng nóng kèm nước tương, chút giấm tiểu, dầu ớt và hành lá cắt nhỏ.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu muốn ăn sủi cảo nước kiểu hoành thánh, mình chuẩn bị nồi nước dùng (heo‑gà hoặc tôm khô, thịt băm) nêm nếm vừa ăn. Khi nước sôi, thả bánh vào nấu tới khi chín, rồi cho ra bát, rưới nước dùng nóng, thêm ớt ngâm giấm, ớt sa tế, hẹ, hành lá và tiêu.

   
6. 6

   Bước 6

   Để có sủi cảo chiên giòn, mình đun nóng chảo với một ít dầu, cho bánh vào chiên 2‑3 phút mỗi mặt cho tới khi vàng giòn. Ăn kèm tương ớt hoặc nước tương pha chút đường và giấm sẽ rất ngon.