Sủi cảo luộc kiểu Bắc Kinh (Chinese style boiled dumplings)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu bằng cách băm nhuyễn tỏi, gừng và nấm hương đã ngâm mềm. Đảm bảo các nguyên liệu này được cắt nhỏ đều để khi trộn vào nhân sẽ hòa quyện tốt.

   
2. 2

   Bước 2

   Đập trứng vào bát, đánh tan rồi cho tỏi, gừng, nấm hương, nước, rượu sake, xì dầu, đường, muối, tiêu và bột ngũ vị hương vào. Dùng phới khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

   
3. 3

   Bước 3

   Cắt hẹ thành khúc khoảng 1 cm và băm nhuyễn hành lá trắng. Đặt riêng ra, mình sẽ cho vào nhân cuối cùng để giữ được độ giòn và màu xanh tươi.

   
4. 4

   Bước 4

   Tôm tươi mình lột vỏ rồi cắt khúc vừa ăn – không băm quá nhỏ để khi ăn vẫn cảm nhận được độ dai, ngọt của tôm.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho thịt lợn băm vào bát trứng đã chuẩn bị, dùng tay sạch trộn đều cho đến khi hỗn hợp dính lại và không còn hạt thịt riêng lẻ.

   
6. 6

   Bước 6

   Thêm tôm đã cắt khúc và bột năng vào hỗn hợp, tiếp tục trộn cho đến khi bột năng phủ đều, giúp nhân bám chặt và không bị vụn khi luộc.

7. 7

   Bước 7

   Rắc hẹ và hành lá đã chuẩn bị vào, rồi rưới 2 muỗng canh dầu mè lên trên cùng. Trộn nhẹ tay để dầu mè lan tỏa hương thơm, rồi tạm nghỉ 5‑10 phút.

   
8. 8

   Bước 8

   Lấy một miếng vỏ sủi cảo, đặt một muỗng nhân vào giữa, gập lại và ép chặt mép bằng ngón tay. Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu, mình thường làm khoảng 30‑40 chiếc.

9. 9

   Bước 9

   Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi, thả các sủi cảo vào, đợi chúng nổi lên rồi cho thêm một cốc nước (khoảng 240 ml). Lặp lại việc cho nước thêm 3 lần nữa, mỗi lần khi nước lại sôi. Nhờ cách này, sủi cảo chín đều, không dính đáy và giữ được độ đàn hồi. Tổng thời gian luộc khoảng 5‑7 phút, sau đó vớt ra để ráo.

   
10. 10

    Bước 10

    Mình thường dùng nước chấm pha xì dầu với một chút dấm Chinkiang, hoặc nếu muốn vị ngọt nhẹ thì thêm chút tương ớt ngọt. Thưởng thức sủi cảo còn nóng sẽ thật tuyệt!