Sủi Cảo Chay Hấp

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rây bột mì và bột bắp vào một bát lớn. Hòa tan muối vào nước sôi, rồi đổ từ từ vào bát bột, khuấy đều bằng phới. Nếu bột hơi khô, mình thêm khoảng 7 ml nước nữa để bột mịn và dẻo. Đổ bột ra mặt phẳng sạch, nhào trong khoảng 10 phút cho đến khi bột mịn, không dính tay.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi nhào 10 phút, mình chia khối bột thành 2 phần, cán mỗi phần thành dải dài khoảng 4 cm đường kính. Bọc bột bằng màng nilon và để nghỉ 30 phút. Khi bột đã nghỉ, rắc một ít bột bắp lên mặt phẳng, dùng cán cắt bột thành khoảng 12 miếng, rồi phủ khăn ẩm để bột không bị khô.

   
3. 3

   Bước 3

   Lấy một miếng bột, vo tròn trong lòng tay rồi ấn dẹt. Dùng cây cán bột gỗ cán mỏng, sao cho miếng bột có độ dày đồng đều. Dùng khuôn cắt bánh quy đường kính khoảng 8 cm để cắt hình tròn, bỏ phần bột thừa.

   
4. 4

   Bước 4

   Bóc vỏ tỏi và hành khô, băm nhỏ. Rửa sạch hành lá, xắt nhỏ. Rửa cải thảo, thái sợi mỏng. Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước nóng cho nở, rửa sạch, xắt hạt lựu. Gọt vỏ cà rốt, nạo thành sợi rồi xắt hạt lựu. Đậu hũ thấm qua giấy để khô, rồi dằm nát.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho dầu ăn vào chảo, bật lửa lớn, phi thơm tỏi và hành khô. Thêm cà rốt, nấm hương và mộc nhĩ vào xào nhanh. Khi rau củ chín tới, cho cải thảo và đậu hũ vào xào chung, nêm một chút muối và nước tương, trộn đều rồi tắt bếp, để nguội.

   
6. 6

   Bước 6

   Lấy một miếng bột tròn, đặt một muỗng nhân vào giữa, nặn lại thành hình bán nguyệt. Dùng nước lã thoa nhẹ lên mép bánh để dính chặt, tránh bánh bị rách khi hấp. Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.

   
7. 7

   Bước 7

   Xếp các bánh sủi cảo vào khay hấp, cách nhau một chút để không dính nhau. Đặt khay vào nồi hấp đã đun sôi, hấp khoảng 12‑15 phút cho bánh chín mềm.

8. 8

   Bước 8

   Trong khi bánh đang hấp, chuẩn bị nước chấm: hòa 4 thìa nước, 2 thìa giấm, 3 thìa nước tương, thêm tỏi băm và ớt băm, khuấy đều.

   
9. 9

   Bước 9

   Bánh chín rồi, cho ra đĩa, rưới một ít nước chấm lên trên, rắc thêm mùi tàu và mắm thui (nếu thích). Thưởng thức ngay khi còn ấm để cảm nhận vị mềm mịn của bánh và hương vị đậm đà của nhân.

   
10. 10

    Bước 10

    Nhân bánh gồm: nấm hương, mộc nhĩ, cải thảo, cà rốt, đậu hũ, tỏi, hành và một chút gia vị. Đảm bảo mỗi miếng bánh đều có đầy đủ hương vị.