Sữa chua phô mai úp ngược

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Dùng muỗng tán nhuyễn phô mai cùng sữa đặc, rồi cho 2.25 lon nước sôi (đong bằng lon sữa đặc) vào, khuấy nhẹ cho hỗn hợp mịn. Lọc qua rây 2 lần để loại bọt, sau đó thêm sữa tươi vào và khuấy đều. Hỗn hợp còn hơi ấm, nên đặt nồi lên bếp nhỏ, khuấy nhẹ trong 2‑3 phút cho tới khi nhiệt độ vừa ấm (cảm nhận bằng cách chạm vài giọt vào lòng bàn tay).

   
2. 2

   Bước 2

   Tắt bếp, cho sữa cái đã để lạnh hoàn toàn vào nồi, khuấy nhẹ tay cho đồng nhất. Dùng ca có miệng rót hỗn hợp nhanh chóng vào các hũ, lọ, bị đã tiệt trùng, đậy kín nắp để tránh hỗn hợp bị nguội lại.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị thùng đá (hoặc xốp) sạch, xếp các hũ sữa vào và đổ nước nóng‑lạnh theo tỉ lệ 1:1 sao cho ngập khoảng 2/3 chiều cao hũ. Đậy kín, để yên nguyên vị trong 12‑14 giờ (ủ qua đêm). Khi dậy, sữa chua sẽ có lớp mặt phô mai đặc trưng, sẵn sàng thưởng thức ngay hoặc để lạnh thêm một lúc để mùi vị đậm hơn.