Su kem bất bại

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi cho bơ, nước, đường và một ít muối vào nồi, đun ở lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn, hỗn hợp sôi nhẹ rồi tắt bếp. Để hỗn hợp nguội trong vài giây, sau đó rây bột mì vào và khuấy nhanh trên bếp cho tới khi hỗn hợp thành khối bột mịn, không để quá lâu để tránh bánh bị cứng.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, tôi cho một nửa trứng đã đánh tan vào nồi bột, khuấy nhanh tay để trứng hòa quyện. Khi hỗn hợp đã đồng nhất, tôi đổ phần trứng còn lại và tiếp tục khuấy cho đến khi bột mịn, bóng và đặc lại (nếu bột quá loãng, không cần đổ hết trứng). Khi bột đã sẵn sàng, tôi để sang khâu nướng.

3. 3

   Bước 3

   Bật lò nướng ở 220 °C, chuẩn bị túi bắt bông kem (hoặc túi zip) để tạo hình bánh. Tôi dùng túi để ép bột thành các vòng tròn hoặc hình hoa tùy sở thích lên khay nướng có lót giấy nướng.

4. 4

   Bước 4

   Cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 200‑220 °C trong khoảng 15 phút, sau đó hạ nhiệt xuống 180 °C và tiếp tục nướng thêm 10‑15 phút cho tới khi vỏ bánh vàng đều và giòn. Khi bánh chín, lấy ra để nguội hoàn toàn.

5. 5

   Bước 5

   Trong khi vỏ bánh đang nguội, tôi chuẩn bị nhân kem: đánh 2 lòng đỏ trứng với 30 g đường cho tới khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Đun sữa tươi cho tới khi sôi nhẹ, rồi từ từ đổ vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục. Thêm bột ngô đã rây mịn vào, khuấy cho tới khi hỗn hợp sánh mịn và hơi đặc, rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp vào nồi khác, để nguội một chút rồi cho vào tủ lạnh để kem đặc hơn.

6. 6

   Bước 6

   Nếu cảm thấy kem quá đặc trong quá trình nấu, tôi sẽ thêm một ít sữa tươi và đun nhẹ trên bếp để làm loãng lại, tránh kem bị vón cục.

7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, tôi dùng túi bắt bông kem để bơm kem lên mặt bánh đã nguội. Để bánh trong tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi thưởng thức – ăn lạnh sẽ ngon hơn và kem sẽ giữ được độ mịn.