Steak kèm khoai tây nghiền sốt rượu vang đỏ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Để thăn bò ra ngoài tủ lạnh 20‑30 phút cho tới khi đạt nhiệt độ phòng, rồi ướp đều muối và tiêu. Đun chảo trên lửa vừa‑cao, cho miếng bò vào sear khoảng 1 phút 30 giây‑2 phút mỗi mặt, rồi thêm 15 g bơ, tỏi băm và hương thảo. Đảo nhanh để bơ tan chảy và thấm vào thịt, tắt bếp và để steak nghỉ 10 phút trước khi cắt lát hoặc bày lên đĩa. (Mẹo: chạm ngón cái và ngón trỏ – nếu cảm giác “bò” thì steak ở mức medium‑rare).

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch khoai tây, gọt vỏ và cắt thành khúc vừa. Đun nước sôi có một chút muối, cho khoai vào luộc 10‑15 phút tới khi mềm. Dùng dĩa nghiền qua khoai, sau đó cho qua rây để lấy bột mịn (bước này hơi công nhưng giúp khoai nghiền thật mịn). Đặt khoai nghiền vào chảo, bật lửa vừa, cho 15 g bơ và ¼ cốc sữa ấm (hoặc kem) vào, khuấy đều tới khi hỗn hợp mịn, mượt và không còn cục. Tắt bếp và để sang.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm sốt rượu vang đỏ: Đun chảo, cho 15 g bơ vào tan chảy, thêm hành tím băm vào xào tới khi trong suốt. Rắc 1 thìa cà phê bột mì, khuấy nhanh để không bị vón cục. Đổ 200 ml rượu vang đỏ vào, khuấy liên tục cho tới khi hỗn hợp sôi và hơi sệt lại. Tiếp tục thêm 80 ml nước hầm bò (hoặc rau củ), nêm muối, tiêu và một chút đường. Đun tới khi sốt đạt độ sánh mong muốn, rồi tắt bếp.

4. 4

   Bước 4

   Xào nhanh măng tây: cho măng tây vào chảo đã dùng để sear steak, nêm một chút muối và tiêu, đảo mạnh trong 2 phút để giữ độ giòn. Đặt khoai nghiền lên đĩa, đặt miếng steak lên trên, rưới sốt vang đỏ lên mặt steak và rắc măng tây xào lên trên cùng. Thưởng thức ngay khi còn nóng.