SP.0900 - Thịt Kho Rượu Miền Tây Xưa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt ba rọi, chà muối nhẹ rồi dùng khăn mỏng thấm khô. Sau đó mình cắt thịt thành những khối vuông khoảng 4 cm để dễ thấm gia vị.

2. 2

   Bước 2

   Dùng miếng chanh cắt nhỏ, mình chà đều lên bề mặt mỡ của từng miếng thịt để tạo hương vị chua nhẹ và giúp thịt không bị khô khi kho.

3. 3

   Bước 3

   Mình ướp thịt với một ít nước mắm, để gia vị thấm đều vào từng miếng. Để yên khoảng 10‑15 phút cho thịt ngấm mùi.

4. 4

   Bước 4

   Bật bếp, cho chảo lên lửa lớn, đổ thịt vào xào nhanh cho đến khi nước ướp rút vào trong thịt và bề mặt hơi săn lại.

5. 5

   Bước 5

   Mở nồi, đổ nước dừa tươi (từ 2 trái dừa xiêm) và thêm một ít nước lọc, đun sôi để bay hơi phần chua của nước dừa. Khi nước sôi lại, mình thả thịt vào, hạ lửa nhỏ, hớt bọt để nước trong hơn.

6. 6

   Bước 6

   Tiếp tục hầm lửa riu riu cho thịt mềm. Khi thịt đã gần chín, mình cho 1 lon nước cam Mirinda/Fanta vào để tạo màu vàng hấp dẫn và hương vị ngọt nhẹ.

7. 7

   Bước 7

   Mình nêm thêm nước mắm vừa ăn, nhớ không nêm quá mặn vì khi kho sẽ giảm độ mặn lại.

8. 8

   Bước 8

   Tiếp tục kho cho đến khi thịt mềm vừa, mỡ trong bốc hơi và hỗn hợp nước sệt lại, tạo lớp nước kho bóng bẩy.

9. 9

   Bước 9

   Tắt bếp, mình để nồi yên qua đêm (đậy bằng giấy bạc hoặc khăn ẩm) để hương vị thấm sâu hơn. Khi ăn vào ngày hôm sau, thịt sẽ ngon hơn và không bị khô.

10. 10

    Bước 10

    Cuối cùng, mình giã nhuyễn tỏi, ớt sừng, ớt hiểm, đường cát vàng và bột ngọt, rồi trộn đều vào nồi thịt đã kho để tăng độ đậm đà và vị cay nhẹ.