SP.0293 - Bữa Cơm Ký Ức

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên tôi rửa sạch sườn non, xoa muối nhẹ rồi rửa lại bằng nước sôi để khử mùi. Sau khi ráo, tôi ướp sườn với tỏi ớt giã nhuyễn và một ít nước mắm, để thấm trong khoảng 15 phút. Tiếp theo, phi tỏi cho đến khi vàng thơm, cho sườn vào xào nhanh cho săn lại, rồi đổ nước dừa vào, hạ lửa nhỏ và ninh cho sườn mềm tới khoảng 45 phút. Khi sườn đã gần chín, tôi cho trứng vịt đã luộc chín, bóc vỏ vào nồi, nêm thêm nước mắm cho vừa ăn và tiếp tục kho cho thấm đều.

2. 2

   Bước 2

   Để chuẩn bị canh khổ qua, tôi cắt khổ qua làm đôi, bỏ hạt và rửa sạch, sau đó luộc sơ qua nước sôi 2‑3 phút, vớt ra ngay ngâm trong thau nước đá để giữ màu xanh. Trong khi đó, tôi trộn thịt heo xay với giò sống, hành lá băm và một ít gia vị, rồi nhồi hỗn hợp này vào lòng khổ qua. Các khổ qua đã nhồi được xếp vào nồi, đổ nước dừa và thêm nước lọc vừa đủ ngập, đun sôi rồi hạ lửa hầm nhẹ cho đến khi khổ qua mềm. Khi khổ qua gần chín, tôi cho cà rốt đã gọt vỏ và cắt sợi vào nấu chung, tiếp tục hầm cho đến khi cà rốt mềm.

3. 3

   Bước 3

   Gần cuối thời gian hầm, tôi cho mỡ gáy đã rửa sạch, luộc sơ, ngâm nước rồi vắt khô, cắt mỏng và ướp chút đường, để nắng cho mỡ trong. Khi mỡ đã mềm, tôi cho vào nồi cùng với hành tây cắt múi cau, nêm nếm lại cho vừa miệng, rồi tắt bếp, múc canh ra tô, rắc hành lá và ngò rí băm lên trên để tăng hương vị.

4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo là món bò xào rau quế. Tôi rửa sạch thịt bò, cắt mỏng và ướp với một ít gia vị trong 10 phút. Bắp nụ được luộc sơ qua rồi ngâm nước đá để giữ độ giòn. Cà chua cắt múi cau, hành tây cũng cắt sẵn. Tôi phi tỏi cho đến khi vàng, cho bò vào xào nhanh cho săn lại, rồi thêm cà chua, bắp nụ và hành tây vào, nêm nếm vừa ăn. Khi rau củ chín tới độ giòn, tôi tắt bếp, múc ra dĩa, rắc vài lá quế lên trên và trang trí bằng lát cà chua cùng xà lách.

5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, tôi chuẩn bị món đồ ngũi tam sắc: chả thủ nấm mèo cắt miếng vừa ăn, xếp lên dĩa, kèm dưa kiệu ngâm chua ngọt và tôm khô đã ngâm mềm. Món ăn đã sẵn sàng để dọn lên mâm cơm, mang đến hương vị đa dạng và đầy kỷ niệm.