Seafood Pizza

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đêm hôm trước, trộn bột mì 13 với nước và muối, khuấy đều rồi đậy kín để lên men qua đêm. Sáng hôm sau, cho sourdough starter vào, trộn lại, để bột nghỉ 30 phút, thực hiện lần lượt stretch‑and‑fold 4 lần, mỗi lần nghỉ 30 phút. Sau khi hoàn thành, để bột nghỉ thêm 30 phút, rồi chia thành 6 phần bằng nhau, vo tròn, để mặt mịn hướng ra ngoài, ủ lại 3 giờ (hoặc cho vào tủ lạnh nếu không nướng ngay).

2. 2

   Bước 2

   Trong khi bột đang ủ, chuẩn bị nhân: hấp cá ngừ tới khi chín tái rồi dằm nhuyễn; tôm bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ lưng; mực và nghêu rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Đối với sốt: đun chảy bơ, tắt bếp, cho bột mì vào khuấy đều, rồi từ từ thêm sữa tươi và whipping cream, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm muối, đường, nutmeg, paprika và tiêu, bật bếp lên lại và nấu tới khi sốt đặc lại vừa ý. Trước khi nướng, làm nóng lò ở nhiệt độ cao nhất trong 30 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi bột đã ủ xong, rắc một lớp bột mì lên mặt làm việc, lăn bột thành miếng tròn, để lại viền ngoài dày hơn. Phết một lớp sốt lên mặt bánh, rải đều cá ngừ, tôm, mực, nghêu và rắc phô mai mozzarella lên trên, rắc một ít rosemary và tiêu nếu muốn. Cho bánh vào lò đã nóng, nướng ở nhiệt độ cao nhất, đặt khay đen để đế bánh giòn nhanh, nướng tới khi viền bánh hơi xém và phô mai tan chảy (khoảng 12‑15 phút).

   
4. 4

   Bước 4

   Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội vài phút rồi cắt thành miếng vừa ăn. Thưởng thức ngay khi còn ấm để cảm nhận vị giòn tan của đế bánh và hương vị tươi ngon của hải sản.