Sauce dầu trứng sữa cho bánh bông lan trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đun một nồi nước vừa tới mức sôi nhẹ, tắt bếp ngay khi nước lên tim. Cho trứng gà nguyên quả vào ngâm trong nước nóng khoảng 4‑5 phút, sau đó vớt ra để nguội một chút rồi tách lấy lòng trắng (có thể có một chút vỏ trứng, không sao). Đổ lòng trắng vào một tô lớn, cho đường và muối vào, đánh đều cho đường tan hoàn toàn. Tiếp tục cho nước cốt chanh vào vừa đánh vừa khuấy, rồi cho sữa bột vào và khuấy tới khi hỗn hợp mịn không còn vón cục. Cuối cùng, mình đổ dầu ăn từ từ vào hỗn hợp trong khi đánh liên tục: bắt đầu 1/3 lượng dầu, sau đó thêm nửa còn lại, cuối cùng đổ phần còn lại cho đến khi hỗn hợp đặc và mịn như kem. Đậy kín bát bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2‑3 giờ để sauce đông lại, rồi dùng để phủ mặt bánh bông lan trứng muối trước khi phục vụ.