Sà Bì Chưởng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ướp sườn: mình cho sườn vào thố, rồi cho xả, hành‑tỏi, bột ngũ vị hương, ớt xã tế, màu điều, dầu ăn và các gia vị (hạt nêm, bột ngọt, đường vàng) vào trộn đều. Dùng tay xát nhẹ để gia vị thấm sâu, sau đó lấy một miếng nhỏ nướng thử trong lò vi ba để nếm lại, điều chỉnh cho vừa ăn. Để sườn ướp trong 1‑2 giờ cho ngấm.

   
2. 2

   Bước 2

   Nướng sườn: bật lửa than cho đến khi than hồng, đặt sườn đã ướp lên vỉ nướng, quay đều để chín vàng và có lớp vỏ thơm. Nướng khoảng 15‑20 phút cho tới khi thịt mềm, vỏ giòn.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị chả: mình cho thịt xay vào tô, cho thịt nạc dăm, củ cải đỏ, nấm mèo, nấm hương và các gia vị (tiêu, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường) trộn đều. Tách 2 lòng đỏ, trộn với một ít nước mắm để dùng quét mặt chả. Dùng giấy nến hoặc một lớp dầu ăn mỏng quét vào khuôn, đổ hỗn hợp thịt vào khuôn, để yên.

   
4. 4

   Bước 4

   Hấp chả: đun sôi nước trong nồi, đặt khuôn chả lên khay hấp (đặt khăn bếp dưới để tránh nước rơi vào chả). Hấp 20‑25 phút, kiểm tra bằng cách chọc tăm; nếu tăm không dính nước thì chả đã chín. Sau đó quét lớp trứng còn lại lên mặt chả và tiếp tục hấp thêm 7‑10 phút (không đậy nắp).

   
5. 5

   Bước 5

   Trình bày: mình xếp sườn nướng và chả chưng lên đĩa, rắc thính (bột gạo rang) lên bánh bì đã mua sẵn, rồi dọn kèm bún tàu cắt khúc. Món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè!