Rượu mận nhím

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Trước tiên, tôi kiểm tra kỹ thịt nhím để chắc chắn da còn lại lớp bì có hoa văn đặc trưng như vảy và lỗ lông. Nếu mua thịt đã được thui sẵn, chỉ cần xác nhận các dấu hiệu trên là đủ.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi chắc chắn, tôi chọn phần có thịt và da, xương sống, cùi chân và đầu. Cắt chúng thành các khoanh vừa ăn, cho vào thau lớn để chuẩn bị ướp.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, tôi giã nhuyễn củ nghệ rồi cho 80 ml nước, khuấy đều, lọc lấy nước và bỏ bã. Tương tự, 2 thìa mắm tôm và 6 thìa cơm mẻ được hòa tan trong 150 ml nước, lọc lấy dịch. Hành lá thái ngắn 1 cm, riềng củ giã nhuyễn, trộn với 1 muỗng nhỏ bột nêm và 1 thìa rượu trắng, sau đó trộn đều với thịt nhím đã cắt. Để hỗn hợp này ngấm khoảng 10 phút, rồi đổ vào nước mắm tôm, cơm mẻ và nước nghệ, ướp tiếp 20‑25 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun nóng một muỗng dầu trong chảo, cho hành tím thái mỏng phi cho tới khi vàng thơm. Tiếp đó cho nhím đã ướp vào xào nhanh cho tới khi chín mặt và thấm gia vị. Đổ nước sôi ngập thịt khoảng 4 cm, đậy nắp hạ lửa nhỏ và hầm hơn 1 giờ cho đến khi nước còn lại chỉ còn một nửa so với lượng thịt – lúc này hương vị đã đậm đà. Trước khi tắt bếp, tôi nếm và điều chỉnh lại vị mặn nếu cần.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, tôi cho hành lá vào đảo đều, sau đó múc ra đĩa lớn hoặc tô. Thêm ớt tùy khẩu vị, rắc đậu phộng rang và ăn kèm rau ngổ hoặc húng chó. Món ăn ngon nhất khi ăn nóng cùng bún trộn và nước dùng, hoặc kèm một ly rượu để tăng thêm hương vị.