Ruột Heo Khìa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch ruột heo: bọc ruột trong bột mì, rửa lại bằng muối và chanh, sau đó rửa sạch lại bằng rượu và gừng giã nhuyễn. Thêm nước tương một lần nữa, rửa sạch và cuối cùng rửa bằng giấm để khử mùi.

2. 2

   Bước 2

   Đun sôi nước có chút gừng nướng, gốc hành lá chiên vàng, củ hành tím nướng và hoa hồi rang. Nhúng ruột heo vào nước sôi nhanh qua, sau đó vớt ra ngâm trong nước đá lạnh, để ráo nước.

3. 3

   Bước 3

   Ướp ruột heo với gia vị, nước tương và một ít ngũ vị hương. Để cho ruột thấm đều, có thể thêm một chút nước dừa để tạo màu và hương thơm.

4. 4

   Bước 4

   Ngâm mộc nhĩ cho mềm, bỏ chân và cắt nhỏ.

5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch hoa kim châm, bỏ nhụy và buộc lại thành bó.

6. 6

   Bước 6

   Phi tỏi cho vàng thơm, rồi cho ruột heo vào chiên sơ đến khi có màu rám. Đổ nước dừa vào, hầm (khìa) cho ruột chín mềm.

7. 7

   Bước 7

   Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Khi ruột đã mềm, cho mộc nhĩ và hoa kim châm vào, tiếp tục hầm cho nước rút lại và sền sệt.

8. 8

   Bước 8

   Gắp ruột ra, cắt thành miếng vừa ăn. Dọn kèm bún, cơm hoặc xôi, chấm với muối tiêu chanh và thưởng thức.