Ruốc tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình loại bỏ đầu tôm, lột vỏ sạch và dùng dao hoặc tăm gắp chỉ đen ở lưng. Rửa lại tôm bằng nước sạch rồi ngâm trong rượu trắng khoảng 3 phút để giảm mùi tanh.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi tôm đã ráo, mình ướp tôm với một ít muối, đường, dầu ăn và bột màu hạt điều. Đun nóng chảo, cho tôm vào rang cho tới khi tôm chín hoàn toàn, rồi tắt bếp và để tôm nguội.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình dùng cối giã nhẹ nhàng để tôm không bị nát quá, sau đó cho vào máy xay và xay ngắn từng nhát (không xay liên tục) để tôm còn hơi thô.

4. 4

   Bước 4

   Cho tôm đã xay vào chảo, rang lại trên lửa vừa, đồng thời dùng thìa to chà mạnh lên mặt tôm để tạo độ bông. Khi tôm bắt đầu khô và có màu vàng sáng, mình dừng lại.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình lại cho phần ruốc vừa rang vào máy xay, xay một lần nữa theo cách bước 3. Sau đó đưa tôm xay trở lại chảo, rang khô tới khi ruốc có mùi thơm, màu vàng đẹp. Tránh rang quá khô để không mất vị, nhưng cũng không để ẩm quá để tránh mốc. Tắt bếp, để ruốc nguội tự nhiên, đóng hộp kín và bảo quản nơi khô ráo.